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Ingrédient clé de la cuisine, de nombreux gourmets raffolent de la tomate. Célèbre dans les régions méridionales de notre pays, ce légume a réussi à développer une forte notoriété. La sauce tomate est très utilisée en Afrique, notamment pour le riz jollof à la nigériane, le riz à la noix de coco, le riz aux haricots ou pour les ragoûts. Je prépare toujours une grande quantité de sauce tomate que stocke pour la période de pénurie. Je ne l’assaisonne pas ainsi je peux l’utiliser à ma guise.
Ingrédients
- 1.5kg de tomates fraîches (je prend la roma )
- 500ml d’Huile végétale
- Facultatif :
- 600g de concentré de tomate
Préparation
- oupez les tomates en dés et faites les cuire à feu doux pendant 30mn en jusqu’à ce que leur jus tarisse.
- Laissez refroidir, puis mixez finement
- Remettez sur le feu et ajoutez l’huile.
- Laissez cuire 15mn en en remuant souvent.
- L’ajout de concentré de tomate permet d’avoir une sauce bien rouge qui colore joliment les riz et pâte.
- Si vous optez pour cet ajout, versez le concentré dans la purée et mélangez bien ? Puis laissez cuire comme ci-dessus 15mn à feu doux.
- Au bout de 15mn mettez en pots stérilisés si vous voulez conserver vos pots hors du congélateur.
- Si vous la congelez optez pour de petites portions.
- Il vous suffira ensuite de sortir la quantité désirée et de la laisser décongeler à température ambiante.
