le folong est une sorte d’épinard sauvage très consommé au Cameroun et en Afrique en général. Il se cuisine facilement et s’associe à presque tout. Je vous ai déjà présenté sauté à la morue cette fois je l’associe à l’arachide, ce qui en fait un plat très riche.

Pour 4 personnes env:

  • 200g de folong équetté lavé et essoré (ou de l’épinard) (voir la méthode ICI)
  • 100g de pâte  d’arachides grillées
  • 500g de viande de bœuf coupée en dés
  • 20g de madjanga (écrevisses séchés)
  • 1 gros oignon
  • 3 cubes d’assaisonement
  • 4 à 5 tomates
  • 100ml d’huile de palme rouge

Préparation:

  • faites cuire votre viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

  • Lavez et écrasez 1 oignon et la tomate.

  • écrasez les écrevisses finement, de manière à obtenir une poudre.

  • Dans une casserole, faites revenir le 2e oignons coupé en fines lamelles dans l’huile de palme légèrement blanchi.

  • Rajoutez la tomate et laissez cuire 5 minutes environ à feu moyen en ajoutant 1 verre d’eau.

  • Prélevez 4 à 5 cuillères à soupe de cette sauce que vous versez dans un bol contenant la pâte d’arachide, et mélangez de façon à obtenir une crème onctueuse lisse et sans grumeaux.

  • Versez doucement cette crème dans la casserole contenant le poulet mélangez et laissez cuire environ 20mn (la sauce d’arachide à tendance à mousser alors ne couvrez votre casserole qu’à moitié)
  • Rajoutez la viande et la poudre d’écrevisses  et laissez mijoter 20 mn environ à feu doux.

  • Rajoutez enfin le folong et mélangez énergiquement afin d’obtenir une préparation bien homogène.
  • Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux
  • servez avec du plantain bouillie, du manioc ou du macabo.

Un délice

Bon Appétit!!

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