Faisselle Maison

faisselle maisonQuelle fierté d’arriver à faire son fromage blanc ! Avec ou sans fromagère, voici ma recette. Le fromage blanc fait-maison est économique, plus crémeux et moins acide que celui du commerce. En respectant bien les recettes et une hygiène stricte, vous réaliserez de savoureuses faisselles, à déguster nature, avec des herbes aromatiques, de la confiture ou à utiliser comme ingrédient de cuisine.
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Le lait est l’ingrédient principal de ce fromage. Plus il est riche en matières grasses, plus vous obtiendrez un fromage blanc ferme, goûteux et produisant peu de petit-lait. Choisissez un lait frais, de préférence entier, de vache, de chèvre ou de brebis. Le lait cru peut contenir des bactéries : faites-le bouillir puis refroidir. Les laits UHT coagulent plus difficilement, rendent plus de petit-lait, même en ajoutant quelques gouttes de présure supplémentaire et du temps de repos.

Ingrédients pour 4 pers

  • 1 l de lait frais entier
  • 1 petit-suisse
  • 3 cuillères. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

Préparation

  • Chauffez le lait entre 33 et 35 °C. à peine tiède

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  • Hors du feu, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et le petit-suisse.

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  • Mélangez, couvrez avec un torchon et laissez reposer de 24 à 48 h dans une pièce chaude, sans y toucher.
  • Le caillé est prêt quand il forme une masse solide et que le petit-lait apparaît sur les bords.
  • Préparez un récipient creux sur lequel vous disposez une passoire fine recouverte d’un linge fin (ou de plusieurs couches de compresses).
  • Prélevez délicatement le caillé avec une louche, et déposez-le dans la passoire.

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  • Laissez reposer de 1 à 3 h (selon la tenue désirée) de façon que le petit-lait s’écoule lentement dans le récipient inférieur.
  • Disposez le caillé dans un pot hermétique, ou bien dans une faisselle si vous souhaitez l’assécher un peu plus.

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  • Vous pouvez également le fouetter pour lui donner une consistance plus souple.

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  • dégustez

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2 Commentaires

  1. Bonsoir. Qu’est ce que le petit suisse? je n’en trouve pas au Cameroun

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