Cheesecake New-Yorkais

Le Cheesecake NewYorkais  est crémeux et très riche mais vraiment  délicieux. Ce gâteau au fromage a une base en biscuits émiettés  sur la quelle repose  un cream cheese (fromage à la crème). Aux US on trouve 2 styles de cheescake. Un avec du cream cheese  qui serait d’origine juive et un autre avec de la ricotta qui viendrait plutôt des immigrants italiens. Aujourd’hui on prépare celle avec du cream cheese.

Ingrédients pour un cheesecake de 23cm env

La croûte:

• 200 grammes de petits beurres
• 50 grammes de sucre
• 114 grammes de beurre non salé, fondu

La garniture:

• 1 kg de cream cheese, à température ambiante
• 200 grammes de sucre
• 35g de farine
• 5 gros œufs, à température ambiante
• 80 ml de crème entière liquide
• 1 cs de zeste de citron
• 1cc d’extrait de vanille liquide

La finition

• sucre glace

Préparation

La croûte:

• Émiettez finement vos petits beurres et mélangez-les avec le sucre et le beurre fondu.

• Étalez  uniformément le mélange obtenu sur le fond  ainsi que les cotés du moule sur env 2c de hauteur. Couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Pour la crème:

• Mélangez le cream cheese, le sucre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pate lisse.

• Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien (environ 30 secondes) après chaque ajout.

• Ajoutez la crème fleurette, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mélangez uniformément.

• Sortez votre moule du réfrigérateur et versez la crème sur le fond de tarte.
• Posez votre moule sur  une plaque de cuisson et enfournez sur la partie supérieure du four.
• Faites Cuire 15 minutes à 175° puis baisser la température du four à 120 degrés C et poursuivre la cuisson pendant environ une 60 à 90 minutes ou jusqu’à consistance ferme et que le centre du gâteau au fromage est un peu humide et instable. (Le temps de cuisson peut varier en raison des différences dans les fours, alors assurez-vous de vérifier que le gâteau soit ferme avec seulement le centre est un peu humide et  mou.)

• Retirez du four et placez sur une grille.

• Laissez refroidir complètement avant de le recouvrir de sucre glace.

• Mettrez au frais pour 4h min. Servir avec des fruits frais ou coulis de fruits.

• Vous Pouvez le congeler : pour cela placez le cheesecake refroidi sur une plaque de cuisson  et mettez le tout  au congélateur,  jusqu’à ce qu’il soit ferme 1 à 2h.

• coupez ensuite des parts que vous envelopperez de  papier aluminium  que vous mettrez ensuite dans un sac de congélation, fermez et remettez au congélateur.  Vous pouvez ainsi le conserver plusieurs mois. Il suffit ensuite de sortir le nombre de parts désirées que vous laissiez décongeler une nuit au réfrigérateur