En Afrique on consomme beaucoup de la patate douce, ce légume-racine sucré à la chair savoureuse, et un peu farineuse. Là-bas, il est en effet souvent cuisiné bouilli à l’eau, puis servi nature accompagnée d’autres légumes préparés de la même façon (igname, macabo, banane plantain…). La patate douce a l’avantage de se déguster aussi bien dans des préparations salées que sucrées. Aujourd’hui je vous la propose en purée pour accompagner vos viandes, poisson ou volaille. Elle permet aussi de réaliser des variantes de Parmentier et brandades.
Ingrédients pour 4 personnes
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- Env. 800g de patates douces (env. 4 tubercules moyennes)
- 2cs d’huile de coco fondue
- Sel Poivre[/box]
Préparation
- Pelez et coupez les patates douces en morceaux.
- Dans une grande casserole, couvrez d’eau, salez et poivrez si vous le désirez.
- Portez à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres soit 15 à 20 minutes.
- Égouttez et réduire en purée avec 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou de beurre) fondu .
- rajoutez un peu d’eau de cuisson s’il le faut
Servez
Ça c’est ma version préférée de la purée de patate douce. l’huile de coco parfume subtilement la purée contrairement au lait de coco qui peut, quand on ne l’aime pas, être écœurant.
