Lefombo (beignets de boulagerie)

par Alicepegie
lefombo, donuts

lefombo, donutsLe Lefombo ou beignets de boulangerie est le terme qu’on utilise au Cameroun pour désigner  les Donuts. Ils ont un goût spécial quand on les déguste sur le pouce! Et ce n’est pas très compliqué à faire. Ils enchanteront les papilles des petits et des grands

lefombo, donuts

Ingrédients pour 8 à 10 beignets :

Pour le levain

[box type= »shadow » ]

  • 100g de farine T55
  • 3 cc de levure sèche instantanée
  • 100g d’eau tiède[/box]

Pour la pâte finale

[box type= »shadow » ]

  • 400g de farine
  • 1 cc de sel rase
  • 50g de sucre
  • L’intégralité du levain ci dessus
  • 150g de lait
  • 2 œufs
  • 60g de beurre mou
  • Un bain de friture[/box]

Préparation

Le Levain

  • Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure sèche puis ajouter l’eau et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet à main jusqu’à obtention d’une pâte semi-liquide et lisse. Couvrir le bol avec du film alimentaire ou un torchon propre et laisser fermenter une vingtaine de minutes ou le temps que le levain double de volume et devienne mousseux et plein de petites bulles.

La pâte finale

  • Dans un grand saladier, le bol d’un robot ou la cuve de la MAP versez la farines, le sel et le sucre et mélanger grossièrement.

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  • Creusez un puits et ajoutez le levain, le lait, et les œufs. Mélangez pour former une pâte assez collante puis ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois en continuant à malaxer la pâte pour bien l’incorporer.

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  • Une fois le beurre incorporé complètement pétrir la pâte pendant 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle qu’elle devienne lisse, souple et élastique, légèrement adhérente au toucher mais non collante.
  • Transvasez la pâte dans un saladier légèrement beurré ou huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever à l’abri de l’air pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).

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  • après la levée, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier 1 ou 2 fois sur elle-même en la pressant délicatement pour la dégazer. Formez vos beignets et couvrir avec un linge propre.

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  • Laissez gonfler les beignets  20 à 30 min (compter à partir des premiers beignets formé).
  • chauffez le  bain de friture à 175°C c a d qu’un bout de pain plongé dedans doit tout de suite remonter à la surface entouré de bulles et dorer en moins d’1 min. Faites cuire les beignets à feu doux pour que l’intérieur ai le temps de cuire

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  • Frire les lefombo 1 à 2 min par face en retournant à mi-cuisson.
  • Egouttez sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre tant qu’ils sont encore chauds!

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  • Régalez vous

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vous pouvez aussi les fourrer de pâte à tartiner ou de confiture

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42 commentaires

Ode 02/05/2013 - 14:24

Coucou salut
J’ai fait cette recette ce matin,c’était complètement.
Stp l’utilisation de la farine T55 est elle primordiale?et la levure c’est la levure de boulangère?
Ou celle des beignets qu’on fait au pays?merci,bonne journee

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Alice Pégie 02/05/2013 - 21:47

normalement la levure des beignets du pays c’est de la levure boulangère? oui c’est levure boulangère qu’il faut pour faire lever la pâte. la farine T55 et la farine basique pour la patisserie en general ds les magasins tu trouve de la t55 ou de la t45 ms les 2 font bien l’affaire. ta pate était comment? en patisserie lorsqu’il faut utiliser les oeufs et le beurre le resultat peut etre different selon les ingredients utilisés. tous les oeufs ne st pas de la mm taille et ts les beurres ne contiennenet pas le meme pourcentage de matière grasse donc il faut adapter la farine si tu trouves ta pate trop liquide par exemble. si tu vis ds une région chaude genre au cameroun divise le temps de repos par 2 donc ici 45mn au lieu de 1h30

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Flo 26/10/2017 - 10:34

Bonjour svp quel quantité pour la levure boulangère en cube

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salifou 27/10/2017 - 03:21

bonjour il faut regarder l’indication sur la levure et faire la règle de 3. le cube que j’achète souvent fait 42g et c’est marqué dessus que c’est pour 1kg de farine soit 4,2g pour 100g donc j’adapte ensuite. pour cette recette j’utilise 500g de farine en tout ça fait 24g de levure en cube a utiliser.

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Ode 03/05/2013 - 11:30

Oui la levure des beignets du pays est la levure boulangère.j’ai mis la levure pour les gâteaux je pense que c’était la le pro et puis la farine j’ai utilise la normale pour la
pate a levain.merci beaucoup pour les conseils, je vais la refaire, actuellement je suis en Pologne et ici les vivres d’Afrique sont encore rares surtout dans la ville ou je suis
Il n’y a pas, seulement a Varsovie ou il y a un peu, je vais parfois a Berlin qui est a 45mn de ma ville pour pouvoir me raviver, je vais refaire ces beignets je dois les réussir
J’ai horreur rater quelque chose, merci bisous

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Alice Pégie 03/05/2013 - 14:37

ah ca me rassure effectivement la levure pour gâteau qui est la levure chimique ne marche pas. courage si tu as encore des questions surtout n’hésite pas. je suis sure qu’il existe de la levure boulangère en pologne c’est la meme utilisée pour le pain et brioche regarde dans les rayon farines

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Ode 03/05/2013 - 11:31

Et ma pate n’a pas du tout gonfle 😳

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séraphine floriane ONDOUA MAGOSSO 03/05/2013 - 13:27

merci Alice car j’ai trouvé et je vais les essayer ce weekend! mais il me semble que c’est très bon! merci encore

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Alice Pégie 03/05/2013 - 14:38

de rien 😉

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Ode 03/05/2013 - 15:50

Merci beaucoup Alice, je vais chercher les éléments nécessaires et je te dis bizu, d’accord je n’hesiterai pas si j’ai des questions
A plus

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claudia 20/05/2013 - 18:29

Bonsoir Alice, j’ai essayée aussi cette recette de beignet que j’avais dans mes souvenirs d’enfants au Cameroun. seulement merveilleux!!!! tout le monde a aimé à la maison surtout ma fille 😀 tes explications sont très simple.
Par contre j’avais une question: pourquoi n’intègre tu pas la levure directement à ta préparation comme pour les beignets de farine? cela ne serait il pas plus pratique?
merci à toi

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Alice Pégie 20/05/2013 - 18:44

si mais utiliser le levain permet d’avoir une pâte qui lève plus en peu de temps mais tu peux y aller directement et tout mélanger c’est d’ailleurs ce que font les américains avec les donuts si tu compares tu verras que la mie est différente

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Claudia 21/05/2013 - 13:43

Ok Alice je te remercie.

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Alice Pégie 21/05/2013 - 13:45

de rien

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Deedee53 21/05/2013 - 01:38

J’ai essayé la recette et je l’ai même doublée pour avoir une plus grosse quantité, c était une réussite totale :), très bon, tout le monde à adoré, mais j’ai mis un peu plus de sucre car ma famille aime ça sucré…:), merci Alice

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Alice Pégie 21/05/2013 - 09:52

de rien Deedee c’est moi qui te remercie pour le retour 😉

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jeanne marcelle 22/06/2013 - 20:20

bonsoir alice stp j’ai une question quand tu dis 3 cc de levure sèche instantanée sa signifie 66g? puisse que j’ai lu l’article que tu as posté sur ta page tu dis 1cc égale 22g dc je suis un peu perdu j’ai envi d’essayer cette recette par ce qu’elle me tiens vraiment a coeur j’aime bcp ces beignets merçi et bonne journée a toi

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Alice Pégie 23/06/2013 - 09:50

Désolée c’est une erreur, 1CC c’est 2.5g donc 3cc donnent 7.5g. si tu utilises les levures en sachets tu prends 1 sachet pour 500g de farine (lis quand même les instruction sur le paquet) je vais faire la modification dans l’article

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Alice Pégie 23/06/2013 - 09:56

Jeanne j’ai relu l’article alors 1CC de levure sèche correspond à 22g de levure fraîche donc oui dans la recette soit tu prends 3cc de levure sèche soit tu devrais prendre 66g de levure fraiche mais moi je mettrais plutôt 24g soit 1 cube. j’utilise très rarement la levure fraiche donc c’est pas évident de convertir

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jeanne marcelle 24/06/2013 - 13:45

merçi alice j’ai fais cette recette et je ne l’ai pas reussi et sa m’a vraiment fais mal en tt cas merçi pour la précision je ne vais pas baisser les bras et je vais la refaire et cette fois si je la reussirai 😀

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Alice Pégie 24/06/2013 - 14:00

ah désolé que tu l’ai raté

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KweenCess 07/12/2013 - 09:53

Salut Alice – tout d’abord merci beaucoup pour ton site. Je voudrais savoir, est ce ke la pate et les beignets perdraient en qualité si la pate (et les boules) est faite un jour à l’avance et conservée au frigidaire? Merci

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Alice Pégie 07/12/2013 - 22:27

Bonjour Kweencess non lapate neperdait pas son gout mais conserve là au frigo ou au congélateur pour éviter qu’elle lève trop

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miriam 10/12/2013 - 21:12

Alice bonjour je vis a londre nous avons pas la famine t55 nous Plutot
Plain flavour ,la farine la patisserie
Ou self flavour, la farine qui contient deja de la levure qu,on utilise pour la patisserie aussi
Ou Le strong flavour ,farine qui set dans la fabrication tu pain donc
Si c,est aider a choisie la farine

ET Vraiment bravo

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Alice Pégie 11/12/2013 - 09:05

Bonjour Miriam je pense que c’est plain flour en tout cas je sais que la T55 est définie en anglais comme étant A general purpose French flour. Suitable for some cakes and breads. Protein 10-11.5% . Merci 😉

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Nina 11/01/2014 - 16:27

Dis moi stp

avec quel mange tu bats ta pates ? a moins que tu le fasse avec la force des bras ?
je vais essayer la recette

tu es magique Serieux !! ton petit site ci est tres moh

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Alice Pégie 11/01/2014 - 19:04

ca se fait facilement à la main mais j’ai une machine à pain que j’utilise souvent car pratique tu mets tout tu appuis sur le bouton et tu reviens 1h30 après

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latoya 24/07/2014 - 22:46

c’est quoi le levain??

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Alice 26/07/2014 - 10:42

c’est une sorte de levure que tu trouveras surtout en magasins bio. tu peux sans probleme remplacer par la levure

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Rosine 31/08/2015 - 20:21

j’ai essaye la recette et je l’ai reussie!!! j’etais tres hesitante a l’idee d’essayer. vivant aux usa, ce sont les (cups) que l’on utilise comme intrument de mesure. je n’ai pas de balance alors j’ai converti tant bien que mal et tout a dose lol. et il faut dire que je l’ai fait a la main. la pate est super douce, croustillante et me fais voyager sans decoller pour le cameroun. AAHH!! merci d’avoir partage Alice, un grand merci.

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Alicepegie 31/08/2015 - 20:23

Au plaisir ma belle. Ravie que tu les réussi

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albertemachia 26/11/2015 - 16:45

Ah oui! je me régale bien. A voir les photos, j’ai l’impression de les manger en live. Ces beignets sont vraiment bons. Merci pour la recette. C’est une occasion pour moi d’essayer de les préparer moi même. J’espère qu’ils seront aussi bons que ceux que j’ai l’habitude d’acheter.

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Alicepegie 26/11/2015 - 17:07

Tu me diras ce que ça a donné

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Malaika 11/12/2015 - 19:43

Avec la cuisson à feu doux des beignets ne prend on pas le risque de les gorgée d’huile?? Comment éviter que les beignets soit trop huileux ??

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Alicepegie 11/12/2015 - 19:57

On les mets dans une huile chaude et on baisse un peu le feu. La c’est chacun qui doit trouver la bonne température selon sa source de chaleur

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mireine 07/12/2016 - 05:39

Génial, c’est très réussi. Merci!

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Alicepegie 07/12/2016 - 07:44

Merci

Répondre
Boulangère-Pâtissière maison : les essentiels - Alice Pegie Cuisine 12/05/2017 - 16:56

[…] certaines sont perdues. Parce que certaines d’entre vous ont eu des soucis avec la recette des « lefombo » (beignets de boulangerie) j’ai eu envie de vous proposer ce petit […]

Répondre
Carole 20/05/2017 - 16:43

J’ai suivi ta recette à la lettre, juste PARFAIT , merci <3

Répondre
salifou 13/06/2017 - 06:10

Merci pour ton retour

Répondre
caris 18/09/2019 - 10:34

coucou alice depuus tu ne.poste plus de.nouvelles recettes. es tu malade ?

Répondre
Alicepegie 19/09/2019 - 07:18

coucou j’étais un peu en pause j’avais déménagé plus toutes les choses de la vie à gérer. mais j’ai repris

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