Accueil RECETTESMa CuisineDesserts Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

par Alicepegie

galette des rois à la frangipanePuisque c’est de saison et avant de se lancer dans les régimes, je vous propose la recette de ma galette des rois à la frangipane. La frangipane est une crème d’amandes. Il est essentiel de ne pas utiliser de fouet lorsqu’on prépare cette crème car le fouet y incorporerait de l’air qui ferait gonfler et éclater la galette lors de la cuisson.

Ingrédients pour une galette

[box type= »shadow » ]

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 œuf +1 jaune d’œuf[/box]

Pour la frangipane
[box type= »shadow » ]

  • 135g de beurre mou
  • 165g de sucre glace
  • 100g d’amande en poudre
  • 10g de maïzena
  • 1 CS de rhum ambré
  • 2 œufs
  • 200ml de crème fraiche épaisse[/box]

Préparation de la frangipane

frangipane

  • Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena et tamisez l’ensemble.
  • Mettez le beurre dans une terrine et travaillez le avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.

frangipane

  • Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

frangipane frangipane

  • Ajoutez ensuite le rhum et enfin la crème fraiche épaisse.

frangipane cette crème se conserve de 36 à 48h au frais mais elle se congèle aussi sans problème

frangipane

Préparation de la galette

  • Préchauffez le four sur 180°C.
  • laissez vos pâtes feuilletées au frais 15mn au moins

galette des rois à la frangipane

  • Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper.
  • Étalez la crème d’amande. Ajoutez la fève si vous le désirez.

galette des rois à la frangipane galette des rois à la frangipane

  • Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte.
  • Couvrir avec l’autre disque de pâte en le posant exactement dessus en appuyant pour sceller la pâte.

galette des rois à la frangipane

  • A l’aide d’un pinceau, étaler le mélange œuf et jaune d’œuf sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l’aide d’un couteau sans percer la pâte.
  • Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

galette des rois à la frangipane galette des rois à la frangipane

Dégustez

galette des rois à la frangipane galette des rois à la frangipane

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un Commentaire

Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que vous êtes d'accord avec cela, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez. Accepter Lire la Suite