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Pâtes Fraîches maison: Les pâtes longues

pâtes fraiches maisonEn générale les pâtes tout le monde aime, mais c’est un plaisir de faire soi- même ses pâtes fraîches maison, d’autant qu’elles sont si faciles à réaliser il suffit de compter 1 œuf moyen pour 100g de farine. Aujourd’hui je vous propose ma recette de pâtes longues (type tagliatelles, spaghetti et Fetuccini), j’ai choisi la plus facile à réaliser : mais la méthode fonctionne aussi pur les 2 autres.

Ingrédients Pour 3 personnes :

  • 3 œufs (à température ambiante)
  • 200g de farine T45/T55
  • 2cs d’huile d’olive

Préparation

  • Versez dans un saladier la farine et ajoutez les œufs et l’huile au centre.

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  • Avec vos doigts, mélangez le tout et pétrissez jusqu’à obtenir une boule un peu souple et pas collante.

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  • Réservez cette boule, enveloppée dans un film alimentaire, 30mn à 2 heures au réfrigérateur.

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  • Sortez la pâte 10 min avant de la travailler puis divisez la pâte en 4 .
  • Farinez chaque morceau de  pâte et étalez-la au rouleau sur 5 mm d’épaisseur env .

Sans machine à pâte

  • Étalez la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

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  • Et coupez des rectangles dans cette pâte. Farinez et repliez ensuite chaque rectangle en3 ou 4 et coupez sur le coté à l’aide d’un couteau ou d’un coupe pate.

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  • Il suffit ensuite de dérouler les bandes découpées.

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  • étalez sur un séchoir à pâte ou sur un manche à balai suspendu.

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Si vous avez une machine à pâte :

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  • Passez la pâte une première fois, cran 1, dans le laminoir. Puis recommencez une seconde fois. N’hésitez pas à fariner votre pâte s’il le faut ça évitera qu’elle n’accroche au passage.

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  • Passez au cran 2 et passez votre pâte 2 fois de suite. Continuez ainsi en changeant de cran au second passage. Pour les tagliatelles et fetuccini, il est recommandé de s’arrêter au cran 4 et pour les spaghettis c’est le 5.
  • Vous obtiendrez des bandes de pâtes qui peuvent  vous servir à faire des  lasagnes ou de cannelloni.

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  • Pour obtenir des pâtes d’une longueur raisonnable, coupez votre abaisse en 2.

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  • Avant de passer à la découpe, farinez bien votre pâte sur les 2 faces cela les aidera à les faire séparer au moment du découpage.

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  • Commencez à faire passer votre pâte dans l’accessoire de découpe.

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  • Déposez-les séparées des unes des autres sur le séchoir et laissez sécher 30mn mn à température ambiante.

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Pour la cuisson

  • Portez une très grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les pâtes et remuez pour éviter qu’elles ne se collent et, dès la reprise de l’ébullition, comptez 5mn pour les tagliatelles et fettucini mais 3mn seulement pour les spaghettis.

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  • consommez les comme vous le souhaitez exactement comme les pâtes du commerce

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bon appétit!

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4 comments

  1. merci pour la recette
    ce que je voudrais savoir: est-il possible de remplacer la farine par de la semoule?
    merci

  2. Cette recette est TOP ! ça change des pâtes industrielle en tout cas et j’imagine que le gout est meilleur !

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