Mafé de poulet Fumé

L’élément principal de cette sauce est la pâte arachide (tiguédigué) qui vient en adjonction d’une petite sauce à la tomate. Elle peut être plus ou moins épaisse selon les goûts et la durée de cuisson (la pâte d’arachide – en contact avec le liquide-  gonfle légèrement au fur et à mesure de la cuisson). Comme la plupart des sauces sénégalaises, le mafé s’accompagne de légumes et est servi avec son plat de riz blanc (niankatan).

Pour les légumes, il est préférable de privilégier les tubercules (manioc, patate douce, pomme de terre, carotte,…) dont la « dureté » vient contraster avec l’aspect un peu « pâteux » de la sauce. Ne mettre les légumes qu’une fois la sauce en ébullition permet de les garder croquants.

Ingrédients pour la Sauce

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• 200ml d’huile de friture
• 1 poulet fumé
• 1 morceau de yet (facultatif)
• 2 CS de Tomate concentrée
• 2 gros oignons émincés (en réserver une petite partie pour le nokoss)
• 4 gousses d’ail
• 1,5 L d’eau
• 500g de Pâte d’arachide
• 2Feuilles de laurier
• sel[/box]

Ingredients pour Le Nokoss : piler

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• Cube maggi / jumbo (ou équivalent)
• oignon
• Piment sec/ en poudre
• Poivre 3 ou 4 grosses gousses d’ail
• 1 c. c. netetou[/box]

 Les Légumes

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• 1 grosse pomme de terre
• 1 grosse patate douce
• 1 chou blanc
• 1 grosse carotte
• 1 navet
• 1 manioc[/box]

POUR LE NIANKATAN

 1,5 kg de riz blanc brisé

PRÉPARATION

• Faire chauffer l’huile dans la marmite et y faire dorer une partie des les oignons émincés et le yet pour qu’ils brunissent bien, tout en remuant régulièrement

• Pendant ce temps, délayer légèrement votre tomate concentrée en y ajoutant 1 c à soupe d’eau – réserver

• Délayer également la pâte arachide en y ajoutant un petit verre d’eau et remuer pour la rendre homogène- réserver

• dès que les oignons ont brunis, ajoutez une partie de l’ail , y ajouter la tomate délayée – laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface

• ajoutez ensuite le poulet fumé

• Ajouter alors l’eau (environ 1,5L)

• Y mettre le sel et le laurier – laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande (20 minutes). Pendant ce temps, laver le riz et le faites le cuire.

 Préparez le nokoss

• Au bout de 20 minutes,  ajoutez la pâte d’arachide délayée et bien remuer afin d’obtenir une sauce liquide et homogène

• Ajouter le nokoss

• Laisser mijoter 30 minutes

• Pendant ce temps, mettre votre riz dans une marmite d’eau salée en y ajoutant un filet d’huile (l’eau doit à peine couvrir le riz) – recouvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes

•  Éplucher et découper vos légumes

• Au bout de 30 minutes, vérifier l’assaisonnement de votre sauce

• Lorsque celle-ci est bien en ébullition, ajouter vos légumes découpés en y mettant dans un 1^er temps les légumes qui mettent plus de temps à cuire (manioc, carotte,..)- laisser  cuire 10 minutes

• Finir par le reste des légumes (pomme de terre, patate douce,…) –laisser cuire 30 minutes ou plus selon l’aspect désiré.

• Servir votre sauce accompagnée de son niankatan (riz)

• Bon appetit !!!!

Merci à Soukeyna pour la recette