Accueil / RECETTES / Ma Cuisine / Mafé de poulet Fumé

Mafé de poulet Fumé

mafé poulet fuméL’élément principal de cette sauce est la pâte arachide (tiguédigué) qui vient en adjonction d’une petite sauce à la tomate. Elle peut être plus ou moins épaisse selon les goûts et la durée de cuisson (la pâte d’arachide – en contact avec le liquide-  gonfle légèrement au fur et à mesure de la cuisson). Comme la plupart des sauces sénégalaises, le mafé s’accompagne de légumes et est servi avec son plat de riz blanc (niankatan).

Pour les légumes, il est préférable de privilégier les tubercules (manioc, patate douce, pomme de terre, carotte,…) dont la « dureté » vient contraster avec l’aspect un peu « pâteux » de la sauce. Ne mettre les légumes qu’une fois la sauce en ébullition permet de les garder croquants.

Ingrédients pour la Sauce

  • 200ml d’huile de friture
  • 1 poulet fumé
  • 1 morceau de yet (facultatif)
  • 2 CS de Tomate concentrée
  • 2 gros oignons émincés (en réserver une petite partie pour le nokoss)
  • 4 gousses d’ail
  • 1,5 L d’eau
  • 500g de Pâte d’arachide
  • 2Feuilles de laurier
  • sel

 

Ingredients pour Le Nokoss : piler

  • Cube maggi / jumbo (ou équivalent)
  • oignon
  • Piment sec/ en poudre
  • Poivre 3 ou 4 grosses gousses d’ail
  • 1 c. c. netetou

 Les Légumes

  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 grosse patate douce
  • 1 chou blanc
  • 1 grosse carotte
  • 1 navet
  • 1 manioc

POUR LE NIANKATAN

 1,5 kg de riz blanc brisé

PRÉPARATION

  • Faire chauffer l’huile dans la marmite et y faire dorer une partie des les oignons émincés et le yet pour qu’ils brunissent bien, tout en remuant régulièrement

mafé poulet fumé

  • Pendant ce temps, délayer légèrement votre tomate concentrée en y ajoutant 1 c à soupe d’eau – réserver
  • Délayer également la pâte arachide en y ajoutant un petit verre d’eau et remuer pour la rendre homogène- réserver

mafé poulet fumé

  • dès que les oignons ont brunis, ajoutez une partie de l’ail , y ajouter la tomate délayée – laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface

mafé poulet fumé

  • ajoutez ensuite le poulet fumé

mafé poulet fumé

  • Ajouter alors l’eau (environ 1,5L)

mafé poulet fumé

  • Y mettre le sel et le laurier – laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande (20 minutes). Pendant ce temps, laver le riz et le faites le cuire.

 Préparez le nokoss

mafé poulet fumé

  • Au bout de 20 minutes,  ajoutez la pâte d’arachide délayée et bien remuer afin d’obtenir une sauce liquide et homogène

mafé poulet fumé

  • Ajouter le nokoss

mafé poulet fumé

  • Laisser mijoter 30 minutes

mafé poulet fumé

  • Pendant ce temps, mettre votre riz dans une marmite d’eau salée en y ajoutant un filet d’huile (l’eau doit à peine couvrir le riz) – recouvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes
  •  Éplucher et découper vos légumes

mafé poulet fumé mafé poulet fumé

  • Au bout de 30 minutes, vérifier l’assaisonnement de votre sauce
  • Lorsque celle-ci est bien en ébullition, ajouter vos légumes découpés en y mettant dans un 1er temps les légumes qui mettent plus de temps à cuire (manioc, carotte,..)- laisser  cuire 10 minutes

mafé poulet fumé

  • Finir par le reste des légumes (pomme de terre, patate douce,…) –laisser cuire 30 minutes ou plus selon l’aspect désiré.

mafé poulet fumémafé poulet fumé

  • Servir votre sauce accompagnée de son niankatan (riz)

mafé poulet fumé

  • Bon appetit !!!!

mafé poulet fumémafé poulet fumé

Merci à Soukeyna pour la recette

mafé poulet fumé mafé poulet fumé

Print Friendly, PDF & Email

Vous aimerez aussi

riz sauté au champignons

Riz sauté au poulet et champignons

  Dernièrement ma petite sœur nous a fait du riz sauté et je me suis …

3 Commentaires

  1. hoooooooooo je suis à ziguinchor là, j’ai l’odeur de ton plat dans mon petit nez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. Bonsoir. C’est quoi le netetou stp?

Laisser un commentaire