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Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)Ces petits pastels de poisson sont un vrai régal, à grignoter du bout des doigts, les trempant dans une sauce tomate relevée ! Cette recette vient du très beau livre de cuisine « La cuisine de ma mère »de Youssou N’dour, qui m’a permis de découvrir une cuisine sénégalaise généreuse et savoureuse!
Ingrédients pour 20 beignets env :
Pour la pâte :
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • huile d’arachide 1 pincée de sel
Pour la farce :
  • 200 à 300g de poisson à chair fine et blanche (merlu)
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel

Pour le rof :

  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 ou 3 branches de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre en grains noir
  • sel

Pour la sauce tomate :

  • 4 tomates bien mûres
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment oiseau
  • 2 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparez la pâte:

mélangez la farine et la levure.

Ajoutez le beurre ramolli, et bien mélanger à la main.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

Ajoutez les œufs un par un dans la farine. Bien mélanger.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)Dans un bol mettez 120ml d’eau, ajoutez y une grosse pincée de sel.

Versez cette eau petit à petit, en pétrissant énergiquement, jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et non collante.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)
Formez une boule, la recouvrir d’un torchon, et laisser reposer 1 à 2 heures.

 Préparez la sauce:

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

Dans une casserole à fond épais, verser l’huile d’olive.

faites y revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé.

Ajoutez les tomates pelées et coupées en gros cubes.

salez, poivrez, ajoutez d’autres épices selon vos goûts.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Préparez la farce :

faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.ajoutez y l’oignon, l’ail  et le sel.

faites y cuire le poisson pendant 15 minutes.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

A la fin de la cuisson, sortez le poisson et bien l’égoutter

Enlevez soigneusement la peau et les arêtes .
Préparez le rof

hachez le persil, les gousses d’ail, le poivre en grain, le sel, les piments si vous en mettez et la ciboulette.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

On peut utiliser le mortier, pour faire local, ou une pierre à écraser mais un hachoir électrique convient aussi !!

Ajoutez la chair du poisson au rof, et mixez l’ensemble.

rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Préparez les beignets:

Étalez la pâte en fin rectangle. Plus fine sera votre pâte et meilleurs seront vos beignets.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

Découpez la pâte en carrés ou des petits disques.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

Placez un peu de farce au centre de ces formes prédécoupées, et repliez puis pincez les bords à l’aide d’une fourchette.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

Préparez un bain de friture et y faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés.

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise) Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)
égouttez les bien

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Servir avec la sauce tomate, et dégustez!

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise) Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)Bon Appétit!!

Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

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18 Commentaires

  1. Miam, ca donne envie d’en prendre un !
    Très beau blog 🙂
    Bonne continuation

  2. Wow, chose dite, chose faite, merci pour la recette 🙂

  3. Merci pour la recette, vivement que je trouve le temps de l’essayer.

  4. salut alice, j’adore ton site. s’il te plaît, s’il te plaît je voudrais connaître la recette originale des « pilis » et des nem’s qu’on nous vend ici au cameroun.

  5. merci pour ta recette je vais l essayer

  6. trop cool la recette, je vais essayer avec ma choupinette

  7. Je suis une femme Malgache ,j’aime bcp la cuisine Sénégalaises.

  8. Miam..merci pour cette belle recette de pastels. Doux souvenirs de mon Sénégal. Les baptêmes, mariages ou « tours »..

  9. Dominique BOISSIERE

    Je ne comprends pas tout, vous donnez la composition de la farce et celle du rof. Vous mettez le rof avec le poisson et que faites vous de la farce ?

    • la farce c’est le poisson donc quand je dis de mélanger le poisson et le rof ca veut dire mélanger la farce et le rof. pour être plus claire je vais le rajouter 😉

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