Home / Ma Cuisine / Plats / Féculents/Légumes / Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

thiebou yapp
Le Thiebb fait parti des plats sénégalais les plus connus. Il existe une version où l’on fait cuire des légumes (plutôt chou, manioc, aubergines…) dans le bouillon avant de les retirer et mettre le riz. Elle ressemble beaucoup au thiebou djenn : la seule différence entre les 2 riz (thiebb) étant la viande (yapp) à la place du poisson (djenn).  Du coup, le thiebou yapp est un peu plus gras que le thiebou djenn.thiebou yapp
De plus, comme pour le thiebou djenn, il existe une version (riz blanc et une version riz rouge : la différence étant l’adjonction de tomate concentré). Celle-ci est une version « riz blanc ». Enfin, la différence par rapport au « riz au gras »/ « djoloff rice » des autres pays d’Afrique, c’est :

Beaucoup plus d’huile dans le tiepp

Le degré de cuisson de la viande et des oignons qui sont beaucoup plus long pour le thiepp

L’importance de la moutarde et de l’ail

La quantité d’eau dans le bouillon de fin de cuisson : pour le thiepp sénégalais qui est plutôt sec, le jus ne doit pas surnager au dessus du riz. C’est aussi ce qui permet d’obtenir un bon (khogne : le fond de marmite brûlé)

INGRÉDIENTS

POUR LE RIZ

  • de 1/4,  à 1/3 de litre d’huile (si si !!! J)
  • 1,5 kg de riz brisé
  • 1 kg de viande de bœuf découpé en morceaux
  • ½ kg d’oignons jaunes/blancs (3 ou 4 gros oignons hachés)
  • 2 L d’eau
  • Un morceau de yet

LE NOKOSS : PILER

  • Cube maggi / jumbo (ou équivalent)
  • 1 petit poivron
  • Piment sec/ en poudre
  • Poivre
  • 3 ou 4 grosses gousses d’ail
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • Sel
  • 2 piments frais (pour le parfum)
  • 3 C. S. moutarde
  • 3 Cubes maggi/jumbo ou équivalent

PRÉPARATION

  • Faites chauffer l’huile dans la marmite et y faire dorer les morceaux de viande et le yet pour qu’ils brunissent bien, tout en remuant régulièrement – environ 25 minutes

Cube maggi / jumbo (ou équivalent) 1 petit poivron Piment sec/ en poudre Poivre 3 ou 4 grosses gousses d’ail 2 ou 3 feuilles de laurier Sel 2 piments frais (pour le parfum) 3 C. S. moutarde 3 Cubes maggi/jumbo ou équivalent

  • Pendant ce temps, préparez le nokoss et ajouter à la viande

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Ajoutez les oignons et faites de nouveau roussir le tout en remuant régulièrement (l’oignon ne doit pas coller à la marmite) – environ 20 minutes

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise
Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Une fois le mélange bien brun, ajouter l’eau, le sel, le laurier et le piment frais

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Le bouillon devra cuire jusqu’à obtention d’une sauce concentrée marron – environ 45 minutes

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Pendant ce temps, faites cuire le riz brisé à la vapeur (au couscoussier)

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Ajoutez la moutarde et le cube maggi au bouillon

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Retirez les piments frais et vérifiez l’assaisonnement avant de rajouter le riz (le riz va beaucoup absorber le sel)

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Une fois le bouillon prêt, y verser le riz : le bouillon ne doit pas surnager. Le mélange doit ressembler à une bouillie liquide.

thiebou yapp

  • Couvrir la marmite et laisser cuire – environ 30 à 45 minutes

thiebou yapp

  • Vérifier la cuisson et laisser plus longtemps si nécessaire avant de remuer (si on remue trop tôt, le riz risque d’être collant)

thiebou yapp

  • Retirez le riz à la viande et servir sur un plateau

thiebou yapp

  • Raclez le fond de casserole un peu brûlé (le khogne) il vient en accompagnement du riz

On peut s’arrêter là pour la recette de base…

POUR LA PETITE SAUCE D’ACCOMPAGNEMENT (facultatif)

  • 2 oignons coupés en dés
  • 1 ou 2 c. s. moutarde
  • Sel
  • Poivre
  • 2 ou 3 c. s. huile
  • 1 sachet d’olive

Préparation

  • mélangez bien les ingrédients (sauf les olives) et mettre dans une casserole à feu doux

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

  • Une fois les oignons translucides, ajoutez le olives et laissez mijoter 5 à 10 minutes

Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

LE DRESSAGE

  •  Dans un très grand plateau disposer le riz à la viande. Mettez les gros morceaux de viande au centre et versez la sauce d’accompagnement par-dessus

thiebou yapp
Mettez 4 poignées de khogne aux 4 coins Bon appétit !!!!  et merci à Soukeyna pour la recette

Print Friendly, PDF & Email

Check Also

Les Pastels de Viande (Pili-Pili au Cameroun)

Je vous ai présenté il y a quelques jours la recette des pastels de Poisson, …

2 comments

  1. apres avoir cuit le riz a la vapeur ont le cuit encore au bouillon ne deviendra t il pas trop moue ? ou alor on doit pas le laisser entierm cuire lorskil est ala vapeur?

    • faites cuire votre riz env 20mn et rajoutez le au bouillon et poursuivez le cuisson. ne prenez pas de riz spécial 10mn…. du riz basic cuit plus longtemps. en tout cas moi j’ai pris du basmati normal et il était ferme après les 2 cuissons

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *