Foie Gras maison au four

terrine de foie gras au fourVous aimez le foie gras ? si vous avez l’habitude d’en acheter, voici un moyen facile d’en réaliser vite fait à la maison. L’an dernier je vous ai proposé du foie gras cuit à la vapeur ICI mais cette année je voulais vous le proposer en terrine et en lisant la méthode j’ai préféré abandonner car le processus me semble délicat, et il faut une terrine spéciale que je n’ai pas…. Mais j’ai trouvé une autre solution qui, je trouve est plus facile à réaliser.

terrine de foie gras au fourIngrédients

  • 1 foie gras cru de canard de 500 g (pour le déveiner voir ICI)
  • 7 g de sel (fleur de sel)
  • 7 g de cassonade
  • 3 g de poivres noirs et blancs (écrasés ou juste concassé comme moi)
  • 1CS de porto
  • 1CS de cognac

Préparation

  • Détaillez le foie gras en gros morceaux
  • Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, les poivres. Ajoutez le porto et le cognac laissez dissoudre le tout.

terrine de foie gras au four

  • Déposez les morceaux de foie gras dans un récipient allant au four (j’ai pris un moule à cake), versez la marinade dessus tout en l’étalant sur tous les morceaux de foie.

terrine de foie gras au four

  • Mettez le récipient dans un four laisser cuire à 90° pendant 45 à 60 minutes selon la cuisson désirée (mi-cuit à cuit)

terrine de foie gras au four

  • A la fin de la cuisson, égouttez les morceaux de foie avec une écumoire et déposez les dans une terrine, une mini cocotte comme moi, ou dans du film alimentaire pour former un boudin.

terrine de foie gras au four

  • Tassez bien le foie gras dans le récipient pour combler les vides.

terrine de foie gras au four

  • Laissez au reposer au frais pendant 3-4 jours avant de consommer (les parfums se développeront)

terrine de foie gras au four terrine de foie gras au four

  • Servir avec un peu de fleur de sel. Laisser le foie à température ambiante un peu avant de consommer.

terrine de foie gras au four terrine de foie gras au four

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8 Commentaires

  1. Ouuuuhhh! Je veux tester ça pour Noël! On peut faire ça
    dans n’importe quel type de cocotte vu que c’est déjà cuit? Tu les
    as mis directement dans la cocotte ou dans du cellophane, puis dans
    une cocotte? 🙂

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