Le coq au vin est une ancienne recette française consistant à faire mariner la chaire de coq dans du vin. Comme à mon habitude j’ai détourné la recette pour la faire avec du vin de chez nous, le vin de palme. Ca apporte un petit gout sucré à la préparation. Le vin de palme par contre ne se ressens pas vraiment, peut être faut-il zapper la marinade ? Je testerais la prochaine fois. Vous pouvez remplacer le vin de palme par du vin rouge (côtes du Rhône ou Cahors par exemple) Proportions pour 4 personnes :
Pour la marinade :
- 1 litre de vin de palme ou de vin rouge
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail (dégermées et écrasées)
- 2 échalotes émincées
- de l’odjom (feuilles de gingembre ou de maniguette) sinon un bouquet garni (thym, laurier) fera l’affaire
- Sel et poivre blanc (de penja pour moi)
Pour le plat
- ½ coq
- 100ml d’huile d’arachide
- 2 grosses tomates
Préparation :
La veille :
Dans un grand récipient mettez tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq, couvrez et gardez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain :
- Égouttez les morceaux de coq et réservez la garniture de la marinade.
- Dans une grande cocotte mettez votre l’huile sur un feu vif et faites y revenir vos morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis sur chaque face.
Ajoutez alors la marinade, couvrez et laissez étuver 5 minutes.
Rajoutez la tomate et laissez cuire encore 5 minutes à couvert. Remuez et lorsque l’ébullition aura repris testez l’assaisonnement et mettez au four couvert pour 2 heures.
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