Le Njansan

il y a quelque temps j’ai entrepris de présenter les différentes épices utilisées dans la cuisine camerounaise et africaine en générale. j’avais inauguré cette catégorie par la Maniguette (bongo). aujourd’hui je vous présente le Njansan ( Ricinodendron heudelotii), à cause de son arôme très prononcé mais également très apprécié, est très utilisées dans l’alimentation en Afrique, en particulier en Côte d’Ivoire, Cameroun …. Le njansan est utilisé dans l’assaisonnement de sauces, [...]

2021-01-17T16:42:30+01:005 mars 2021|17 Commentaires

Sauce tomate maison

Ingrédient clé de la cuisine, de nombreux gourmets raffolent de la tomate. Célèbre dans les régions méridionales de notre pays, ce légume a réussi à développer une forte notoriété. La sauce tomate est très utilisée en Afrique, notamment pour le  riz jollof à la nigériane, le riz à la noix de coco, le riz aux haricots ou pour les ragoûts. Je prépare toujours une grande quantité de sauce tomate que stocke [...]

2020-09-27T19:56:00+02:0030 septembre 2020|0 commentaire

Mon Bouquet Garni maison

Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques, destiné à assaisonner plats et sauces, dans de nombreuses recettes de cuisine. Comme son nom l’indique, les ingrédients forment généralement un bouquet que de plantes liées avec une ficelle adaptée au contact alimentaire, pour permettre ensuite de le retirer  facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir. Faire son bouquet garni sois-même est quelque chose de tout à fait réalisable [...]

2020-09-28T22:57:26+02:0029 septembre 2020|0 commentaire

Sirop au poivre de Penja

L’idée de ce sirop m’est venue lorsque j’ai réalisé mes chips de pommes au poivre de Sichuan. Ce sirop est un vrai délice en plus il est facile à faire. On peut le faire piquant et dans ce cas on concasse le poivre pour libérer le pipent ou alors on fait un sirop parfumé dans ce cas on met les grains entiers. […]

2020-09-16T09:15:25+02:0011 septembre 2020|1 Commentaire

Les Poivres de Penja

Les Poivres de Penja sont aujourd’hui l’une des fiertés  du Cameroun. La qualité exceptionnelle de son terroir enrichi par des terres volcaniques et un climat équatorial, en font un lieu privilégié pour la culture du poivrier. Celui-ci s’épanouit très bien et puise une saveur sans pareil en ce sol particulièrement riche et équilibré. Raffiné, puissant, il flatte les narines et apporte, au palais, une présence chaude et ronde. […]

2020-09-16T07:46:27+02:007 septembre 2020|10 Commentaires

Vinaigrette et Mayonnaise Maison

Les sauces  vinaigrette et mayonnaise sont des sauces froide  à base de vinaigre, d’huile et de sel et de jaune d’œuf pour la mayonnaise. La proportion généralement admise pour la vinaigrette est d’1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile). Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur et même des viandes. On peut l’aromatiser comme on veut, varier les huiles et les [...]

2019-08-24T13:24:22+02:0026 novembre 2019|4 Commentaires

Crevettes sautées et Salsa de tomates

la salsa de tomates et un mélange de légumes qui peut être servi seul en salade, ou être utilisé comme sauce pour accompagner une viande ou un poisson ou comme condiment lors de la confection d’un autre plat. Elle a l’avantage d’être sans matière grasse et vous offrira une délicieuse saveur du soleil. Vous pouvez la relever avec du piment coupé en petits dés ou du poivre mais elle s’apprécie très [...]

2019-01-31T22:57:57+01:009 février 2019|0 commentaire
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