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Bûche au chocolat praliné

Bûche au chocolat pralinéCette bûche au chocolat praliné est plutôt facile à réaliser, le plus compliqué, si je puis dire, c’est de réaliser une mousse au chocolat bien ferme. J’ai pris la recette de la mousse sur le paquet de chocolat (facile non ;)) pour le biscuit j’ai opté pour un chiffon cake, histoire de pas alourdir l’ensemble et permettre à ceux qui surveille leur ligne de moins culpabiliser. J’ai choisi de le faire dans un moule à cake car plus facile à mettre au congélateur. Gardez le buche au congélateur jusqu’au moment du glaçage.

N’attendez pas que le glaçage soit complètement froid pour le verser il sera alors trop épais et coulera moins et vous risquez d’avoir des irrégularités.

Bûche au chocolat praliné
Pour le biscuit

  • 25 g d’huile de noisette
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 10 g de lait froid
  • 1 grosse pincée de sel
  • ½ c extrait de vanille
  • 10 g de glucose ou de miel
  • 105 g d’œufs entiers(env 2 moyens)
  • 15 g de jaune d’œuf(env 1 petit)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g farine ⅛ cc de levure chimique

Pour la mousse

  • 3 tablettes de 170 g Chocolat NESTLÉ DESSERT Praliné
  • 600 ml de crème fleurette
  • 90 g de beurre mou

Pour le glaçage au chocolat:

  • 70g d’eau
  • 190g de sucre
  • 60g de cacao en poudre
  • 130g de crème fleurette
  • 4 feuilles de gélatines de 2g soit 8g au total

Préparation
Le biscuit

  • Pesez les ingrédients comme indiqué ci-dessus.
  • Préparez un moule à cake (beurrez, farinez).
  • Préchauffez le four à 170 ° C.
  • Faites Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  • Ajoutez le cacao en poudre et mélangez soigneusement.

chocolate chiffon cake (1)

  • Laissez tiédir légèrement, jusqu’à le bol ne soit plus chaud au touché.
  • Ajoutez le lait et mélangez soigneusement

chocolate chiffon cake (2)

  • Ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Remuez de nouveau. Laissez refroidir complètement.
  • Fouettez glucose ou le miel avec les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à ce commence à épaissir.
  • Ajouter graduellement le sucre tout en fouettant jusqu’à ce le mélange soit épais et pâle.
  • Ajoutez la pâte de cacao en deux fois au mélange d’œufs.

 chocolate chiffon cake (3)

  • Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

chocolate chiffon cake (4)

  • Tamisez la farine  et la levure dans un bol.
  • Ajoutez la farine en 2 fois dans le mélange cacaoté en mélangeant après chaque ajout

chocolate chiffon cake (5)

  • Versez la pâte dans le moule à gâteau.
  • Faites cuire dans la partie basse du four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau enfoncé dans la pâte revienne sec, Retirer le gâteau sur une grille.
  • Attendez quelques instants. Lorsque le dessus du gâteau commence à se rider, démoulez et laissez le gâteau refroidir sur une grille.
  • Couper avec un couteau dentelé en trois sur la longueur.

chocolate chiffon cake (6)
La mousse

  • Placez la crème, dans un saladier, au moins une heure au réfrigérateur.
  • Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

mousse au chocolat praliné (1)

  • Versez le chocolat dans un saladier, laissez-le tiédir 1 à 2 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez.

mousse au chocolat praliné (2)

  • Battez la crème fleurette en chantilly souple (pas trop ferme).

mousse au chocolat praliné (3)

  • Ajoutez un tiers de la crème battue au chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez délicatement avec une spatule le reste de la crème.

mousse au chocolat praliné (4)
Le glaçage au chocolat !!!ATTENTION A FAIRE AU DERNIER MOMENT!!!

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 20mn.

glacage miroir (4)

  • Préparez un sirop avec le sucre et l’eau et portez à ébullition.

glacage miroir (1)

  • Ajoutez ensuite le cacao et mélanger avec un fouet.

glacage miroir (5)

  • Faites bouillir la crème et ajoutez là au sirop, laisser tiédir le mélange et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

glacage miroir (2) glacage miroir (3)

  • Réservez jusqu’au montage.

glacage miroir (6)
Le montage

  • Recouvrez un moule à cake de mousse au chocolat (le fond et les côtés)

Bûche au chocolat praliné

  • Déposez une tranche de gâteau au fond sur la mousse et tassez bien

Bûche au chocolat praliné

  • Recouvrez de mousse et rajoutez la 2e tranche de gâteau
  • Recouvrez la aussi de mousse et à nouveau une tranche de gâteau
  • Terminez par la mousse
  • Vous obtiendrez donc une alternance de couches de mousse (5) et de gâteau (3)
  • Mettez au congélateur au moins 6 heures le mieux c’est 12h
  • Au bout de 6 heures, sortez la buche du frais
  • Et démoulez-la
  • Recouvrez la ensuite de glaçage au chocolat refroidit

Bûche au chocolat praliné Bûche au chocolat praliné

  • Remettez au frais pour 1h minimum

Bûche au chocolat praliné Bûche au chocolat praliné

  • Et servez

Bûche au chocolat praliné

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