Riz Jollof à la Béninoise

Préparation

Cuisson des haricots

• Faites cuire les haricots cornilles dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez-les et réservez.
• Péparez et salez légèrement les rondelles d’aubergine.
• Dans une grande marmite, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
• Ajoutez une petite partie de l’oignon, du gingembre, de l’ail, la moitié du piment (si utilisé) et le poivron vert.
• Ajoutez les aubergines et faites-les saisir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Retirez-les de la marmite et réservez.

Préparation de la sauce Jollof

• Dans la même marmite, ajoutez le reste de l’oignon, du gingembre, de l’ail et du piment.
• Versez environ 100 ml d’eau, ajoutez les tomates, le poivre de Cayenne et le curry.
• Mélangez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce parfumée et légèrement épaisse.
• Ajoutez les haricots cuits, les carottes râpées et le riz préalablement lavé.
• Mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les haricots verts et les aubergines réservées.
• Mélangez, puis laissez cuire 15 minutes à découvert.
• Couvrez la marmite et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les saveurs soient bien liées.
• Servez chaud, tel quel ou accompagné d’une sauce pimentée légère.
• Bon appétit