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Lefombo (beignets de boulagerie)

lefombo (donuts)Le Lefombo ou beignets de boulangerie est le terme qu’on utilise au Cameroun pour désigner  les Donuts. Ils ont un goût spécial quand on les déguste sur le pouce! Et ce n’est pas très compliqué à faire. Ils enchanteront les papilles des petits et des grands

lefombo (donuts)

Ingrédients pour 8 à 10 beignets :

Pour le levain

  • 100g de farine T55
  • 3 cc de levure sèche instantanée
  • 100g d’eau tiède

Pour la pâte finale

  • 400g de farine
  • 1 cc de sel rase
  • 50g de sucre
  • L’intégralité du levain ci dessus
  • 150g de lait
  • 2 œufs
  • 60g de beurre mou
  • Un bain de friture

Préparation

Le Levain

  • Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure sèche puis ajouter l’eau et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet à main jusqu’à obtention d’une pâte semi-liquide et lisse. Couvrir le bol avec du film alimentaire ou un torchon propre et laisser fermenter une vingtaine de minutes ou le temps que le levain double de volume et devienne mousseux et plein de petites bulles.

lefombo (donuts)

La pâte finale

  • Dans un grand saladier, le bol d’un robot ou la cuve de la MAP versez la farines, le sel et le sucre et mélanger grossièrement.

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  • Creusez un puits et ajoutez le levain, le lait, et les œufs. Mélangez pour former une pâte assez collante puis ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois en continuant à malaxer la pâte pour bien l’incorporer.

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  • Une fois le beurre incorporé complètement pétrir la pâte pendant 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle qu’elle devienne lisse, souple et élastique, légèrement adhérente au toucher mais non collante.

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  • Transvasez la pâte dans un saladier légèrement beurré ou huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever à l’abri de l’air pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).
  • après la levée, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier 1 ou 2 fois sur elle-même en la pressant délicatement pour la dégazer. Formez vos beignets et couvrir avec un linge propre.

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  • Laissez gonfler les beignets  20 à 30 min (compter à partir des premiers beignets formé).
  • chauffez le  bain de friture à 175°C c a d qu’un bout de pain plongé dedans doit tout de suite remonter à la surface entouré de bulles et dorer en moins d’1 min. Faites cuire les beignets à feu doux pour que l’intérieur ai le temps de cuire

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  • Frire les lefombo 1 à 2 min par face en retournant à mi-cuisson.
  • Egouttez sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre tant qu’ils sont encore chauds!

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  • Régalez vous

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vous pouvez aussi les fourrer de pâte à tartiner ou de confiture

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35 commentaires

  1. Coucou salut
    J’ai fait cette recette ce matin,c’était complètement.
    Stp l’utilisation de la farine T55 est elle primordiale?et la levure c’est la levure de boulangère?
    Ou celle des beignets qu’on fait au pays?merci,bonne journee

    • normalement la levure des beignets du pays c’est de la levure boulangère? oui c’est levure boulangère qu’il faut pour faire lever la pâte. la farine T55 et la farine basique pour la patisserie en general ds les magasins tu trouve de la t55 ou de la t45 ms les 2 font bien l’affaire. ta pate était comment? en patisserie lorsqu’il faut utiliser les oeufs et le beurre le resultat peut etre different selon les ingredients utilisés. tous les oeufs ne st pas de la mm taille et ts les beurres ne contiennenet pas le meme pourcentage de matière grasse donc il faut adapter la farine si tu trouves ta pate trop liquide par exemble. si tu vis ds une région chaude genre au cameroun divise le temps de repos par 2 donc ici 45mn au lieu de 1h30

  2. Oui la levure des beignets du pays est la levure boulangère.j’ai mis la levure pour les gâteaux je pense que c’était la le pro et puis la farine j’ai utilise la normale pour la
    pate a levain.merci beaucoup pour les conseils, je vais la refaire, actuellement je suis en Pologne et ici les vivres d’Afrique sont encore rares surtout dans la ville ou je suis
    Il n’y a pas, seulement a Varsovie ou il y a un peu, je vais parfois a Berlin qui est a 45mn de ma ville pour pouvoir me raviver, je vais refaire ces beignets je dois les réussir
    J’ai horreur rater quelque chose, merci bisous

    • ah ca me rassure effectivement la levure pour gâteau qui est la levure chimique ne marche pas. courage si tu as encore des questions surtout n’hésite pas. je suis sure qu’il existe de la levure boulangère en pologne c’est la meme utilisée pour le pain et brioche regarde dans les rayon farines

  3. Et ma pate n’a pas du tout gonfle 😳

  4. séraphine floriane ONDOUA MAGOSSO

    merci Alice car j’ai trouvé et je vais les essayer ce weekend! mais il me semble que c’est très bon! merci encore

  5. Merci beaucoup Alice, je vais chercher les éléments nécessaires et je te dis bizu, d’accord je n’hesiterai pas si j’ai des questions
    A plus

  6. Bonsoir Alice, j’ai essayée aussi cette recette de beignet que j’avais dans mes souvenirs d’enfants au Cameroun. seulement merveilleux!!!! tout le monde a aimé à la maison surtout ma fille 😀 tes explications sont très simple.
    Par contre j’avais une question: pourquoi n’intègre tu pas la levure directement à ta préparation comme pour les beignets de farine? cela ne serait il pas plus pratique?
    merci à toi

  7. J’ai essayé la recette et je l’ai même doublée pour avoir une plus grosse quantité, c était une réussite totale :), très bon, tout le monde à adoré, mais j’ai mis un peu plus de sucre car ma famille aime ça sucré…:), merci Alice

  8. bonsoir alice stp j’ai une question quand tu dis 3 cc de levure sèche instantanée sa signifie 66g? puisse que j’ai lu l’article que tu as posté sur ta page tu dis 1cc égale 22g dc je suis un peu perdu j’ai envi d’essayer cette recette par ce qu’elle me tiens vraiment a coeur j’aime bcp ces beignets merçi et bonne journée a toi

    • Désolée c’est une erreur, 1CC c’est 2.5g donc 3cc donnent 7.5g. si tu utilises les levures en sachets tu prends 1 sachet pour 500g de farine (lis quand même les instruction sur le paquet) je vais faire la modification dans l’article

    • Jeanne j’ai relu l’article alors 1CC de levure sèche correspond à 22g de levure fraîche donc oui dans la recette soit tu prends 3cc de levure sèche soit tu devrais prendre 66g de levure fraiche mais moi je mettrais plutôt 24g soit 1 cube. j’utilise très rarement la levure fraiche donc c’est pas évident de convertir

  9. Salut Alice – tout d’abord merci beaucoup pour ton site. Je voudrais savoir, est ce ke la pate et les beignets perdraient en qualité si la pate (et les boules) est faite un jour à l’avance et conservée au frigidaire? Merci

  10. Alice bonjour je vis a londre nous avons pas la famine t55 nous Plutot
    Plain flavour ,la farine la patisserie
    Ou self flavour, la farine qui contient deja de la levure qu,on utilise pour la patisserie aussi
    Ou Le strong flavour ,farine qui set dans la fabrication tu pain donc
    Si c,est aider a choisie la farine

    ET Vraiment bravo

    • Bonjour Miriam je pense que c’est plain flour en tout cas je sais que la T55 est définie en anglais comme étant A general purpose French flour. Suitable for some cakes and breads. Protein 10-11.5% . Merci 😉

  11. Dis moi stp

    avec quel mange tu bats ta pates ? a moins que tu le fasse avec la force des bras ?
    je vais essayer la recette

    tu es magique Serieux !! ton petit site ci est tres moh

  12. j’ai essaye la recette et je l’ai reussie!!! j’etais tres hesitante a l’idee d’essayer. vivant aux usa, ce sont les (cups) que l’on utilise comme intrument de mesure. je n’ai pas de balance alors j’ai converti tant bien que mal et tout a dose lol. et il faut dire que je l’ai fait a la main. la pate est super douce, croustillante et me fais voyager sans decoller pour le cameroun. AAHH!! merci d’avoir partage Alice, un grand merci.

  13. Ah oui! je me régale bien. A voir les photos, j’ai l’impression de les manger en live. Ces beignets sont vraiment bons. Merci pour la recette. C’est une occasion pour moi d’essayer de les préparer moi même. J’espère qu’ils seront aussi bons que ceux que j’ai l’habitude d’acheter.

  14. Avec la cuisson à feu doux des beignets ne prend on pas le risque de les gorgée d’huile?? Comment éviter que les beignets soit trop huileux ??

  15. Génial, c’est très réussi. Merci!

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