La Crème Chantilly maison

 La crème chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée et souvent parfumée à la vanille. Elle se prépare à froid avec des ustensiles froid pour éviter de casser la crème. On peut la préparer également en quelques secondes dans un siphon à chantilly. Une fois préparée, la crème ne se conserve pas et doit être consommée rapidement ; sinon elle tourne en beurre et s’oxyde. Elle peut se conserver deux jours [...]

2019-03-23T07:21:23+01:0025 février 2019|10 Commentaires

Mes Pâtes feuilletées

La pâte feuilletée rebute souvent beaucoup de personnes car si elle n’est pas compliquée à réaliser, elle demande un certain temps car il faut alterner plusieurs phases d’abaissagge et de repos. Aujourd’hui je vous propose 2 versions : la classique qui est longue, et la rapide. Pour moi la rapide vaut aussi bien que la classique c’est d’ailleurs elle que j’utilise souvent. […]

2018-01-02T21:44:12+01:0029 janvier 2018|3 Commentaires

La Meringue Suisse

La meringue suisse a une texture plus ferme que la meringue française elle est donc parfaite pour faire des décorations ou des bases pour les desserts. Elle est faite au bain-marie en fouettant les blancs et le sucre ensemble. C’est celle que j’utilise pour la crème au beurre et parfois pour meringuer une tarte. […]

2017-10-25T17:49:50+02:0029 novembre 2017|2 Commentaires

La Meringue Italienne

La meringue italienne est un peu plus longue à réaliser que la meringue française, mais se conserve mieux. Elle demande un peu plus de technique (les blancs d’œufs sont montés en neige avec du sucre cuit) et d’équipement mais comme pour tout, c’est en s’essayant qu’on y arrive. Mais elle se conserve mieux et peur servir de base pour une crème au beurre et les mousses de fruits. [...]

2017-10-25T17:49:06+02:0021 novembre 2017|2 Commentaires

l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

l’Esesè est le nom camerounais (Sawa) pour le fruit du Tetrapleura tetraptera également connu sous les noms 4 côtés (Cameroun-Sawa) Osakirisa ou Oshosho [Igbo], Aidan [Yoruba], Prekese [Twi, le Ghana]); c’est est le fruit de l’arbre Aidan, une plante de la  famille de plantes à fleurs très répandue en Afrique tropicale […]

2017-10-25T17:48:16+02:0016 novembre 2017|13 Commentaires
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