Accras de niébé (Kossey au Cameroun)

Le niébé dit aussi dolique à œil noir, pois à vache ou La cornille (Vigna unguiculata subsp. unguiculata), est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. C’est un haricot de taille moyenne en forme de rognon. Il a une saveur légèrement sucrée. Temps de cuisson, 10 minutes frais ou réhydratés par une nuit de trempage, 40 minutes secs. En anglais on la nomme « black-eyed pea », nom repris par le célèbre groupe de Hip-hop américain Black Eyed Peas. Son petit coté sucré en fait un allié pour tout ce qui est préparation en pâte. Le koki (gâteau vapeur) et beignets de koki et les accras. Au Cameroun on les appelle Kossey.

Ingrédients (8-12 personnes)

• 250g de niébé en grains
• 50ml d’eau
• 10g de sel
• 1 piment
• 1 oignon moyen
• De l’huile de friture

Préparation 

• La veille trempez les niébès dans suffisamment d’eau pour qu’ils soient immergés et laissez les ainsi trempés 8h min.

• Le lendemain pressez les grains entre vos mains de façon à ôter la fine pellicule du dessus. Rincez

Écrasez finement les niébés , le piment et l’oignon en rajoutant petit à petit  l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

• faites chauffer votre bain de friture

• Formez de petites boules de pâtes que vous jetez dans l’huile chaude et laissez dorer

Accompagnez-les d’une sauce tomate pimentée,  

Pour la sauce tomate:

• 2 tomates
• Un peu de persil, et de céleri
• 1 oignon
• De l’huile de cuisson
• 1 piment
• Sel
• Poivre

Préparation

• Hachez finement l’oignon.

• Faites chauffer un peu d’huile, et faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents

• écrasez les tomates, le céleri, le persil et le poivre,   ajoutez le tout aux oignons avec un peu d’eau (1/2 verre).

• Remuez régulièrement et laissez cuire  10 min env.

Salez et laissez cuire encore 5mn env

Servez

Vos invités apprécieront

Bon Appétit!