Porc fumé sauce à l’aubergine africaine

la sauce à l’ aubergine africaine que je vous propose aujourd’hui est une recette à base de tomate et d’aubergine africaine précuite dont on ne gardera que la chaire.  Le fruit de l’aubergine africaine est un légume proche parent de la tomate et du poivron très connu en Afrique.  L’aubergine africaine Aussi appelée diakhatou en Wolof est très importante dans l’alimentation, notamment d’Afrique tropicale, ou elle serait le troisième légume consommé après la tomate et l’oignon. il est couramment utilisé, soit pour ses feuilles, soit pour ses fruits dans leur version douce ou amère.

Ainsi, l’aubergine africaine existe sous un grand nombre de variétés, certaines appartenant à de grands groupes culturaux bien connus, et d’autres, qui restent très locales.  on consomme généralement les fruits bouillis, en sauce, en macérat mais pour ma sauce à l’aubergine africaine du jour, j’ai opté pour du porc fumé, histoire de relever d’avantage le gout de la sauce, grâce au fumet de la viande,  sans avoir à mettre trop d’épices

Ingrédients pour 4 pers env:

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• 300g d’aubergines africaines
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• 1 petit morceau de céleri
• 1 petit morceau de gingembre
• de la viande de porc fumé
• Sel[/box]

Préparation

• préparez et faites cuire votre viande

• Lavez les aubergines africaines ,

• Faites les bouillir 10mn laissez les refroidir et émondez les

• Découpez les aubergines africaines en quarts

• Écrasez l’ail, le céleri et la tomate

• Hachez finement les oignons
• Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole
• Faites y revenir les oignons,

• Ajoutez les morceaux de porc fumé cuits et les condiments écrasés, laisser mijoter 5 à 10mn. Ajoutez les quartiers d’aubergines africaines et laissez cuire votre sauce à l’aubergine africaine pendant 20 à 30 minutes.

• Salez, poivrez et pimentez si vous voulez

Servir avec du manioc, plantain, macabo, igname…..a votre convenance

Bon appétit