Je vous ai déjà présenté les Poivres de Penja dont le blanc se marie fort bien avec le poisson. Alors aujourd’hui je vous propose ma recette du Maquereau braisé à la camerounaise. Je vous ai présenté récemment un bar braisé dont j’ai sciemment omis de mettre le poivre blanc de Penja afin de mieux vous le présenter plus tard.
Ingrédients pour 4 pers env.
- Du poisson de votre choix
- 50g de gingembre
- 50g d’ail
- 4 pèbè
- 10g de Poivre Penja Blanc
- 1CS de jus de citron
- De l’huile de cuisson (olive, tournesol…..)
Préparation :
La marinade :
- Epeluchez l’ail et le gingembre
- Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2-3mn dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse
- Écrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
- Moi je le fais à la pierre. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser e mixer dans ce cas rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage.
- Ajoutez le jus de citron et 2-3CS d’huile.
Le poisson
- Écaillez, videz et ébarbez votre poisson.
- Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade
- Pensez a saler et épicer dans les entailles
- Laissez reposer votre poisson ainsi épicé 15-20mn
- Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill.
- Servir de préférence chaud avec des frites de plantain du bobolo ou tout autre accompagnement de votre choix.
- S’il vous reste de la marinade ajoutez-y un peu d’eau, salez et faites 5mn environ à feu doux.
- Servez cette sauce avec le poisson.
- Pour ceux qui mangent pimenté, mixez 2 CS de marinade avec 4 piments et suffisamment d’huile pour permettre un mixage facile.
Bon appétit
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Alice, peut on aussi l'utiliser pr d'autres poissons ou cette combinaison est appliquée seulement au maquereau.Merci pr cette peine a ns trouvé a chaque fois de nouvelles astuces et recettes.
oui Joshua tu peux utiliser cette combinaison pour tous les poisson d'ailleurs moi je l'utilise le mélange gingembre, ail, et poivre blanc comme base pour braiser seules les autres épices varient selon que c le poulet ou le poisson.
Coucou Alice,
qu'apporte le fait de torrefier le pébè? La note fumée ?
Merci.
Ça permet de developer son parfum et surtout de mieux l'écraser
Bonjour Alice,
Pourquoi ne mettez vous pas les condiments verts dessus? (persil, celeri)? est-ce un choix? ou le gout de ces condiments est fait pour d'autres recttes?
Bonjour Yoyi, parce que c'est ma recette vous pouvez en mettre si vous le désirez :)
et les 4 côtés, on n'en met pas un peu avec le basilic ?
merci
non moi je n'en mets pas mais si tu aimes tu mets :)
Bonsoir Alice. Merci pour tes recettes. D'habitude on braise le poisson dans un four, sur un barbecue.J'entends souvent les gens parler aussi de braiser le poisson dans la poêle. Comment procède t-on? Est ce que quelcun peut me répondre? Avez-vous une idée Alice? Merci.
Judith
Alors dans la poêle il te faut une poêle anti adhésive genre tefal tu peux mettre juste un peu d'huile comme pour les crêpes et tu fais cuire ton poisson dedans sans couvrir la chaleur de la poêle fera griller le poisson
Merci pour la réponse
au plaisir
Superbe recette. Un vrai délice !