Je vous ai déjà présenté plusieurs recettes à base d’amandes de mangue sauvage. Une version basique à la camerounaise, une gabonaise et une nigériane. Voici une autre version qui nous vient du Sud Ouest camerounais appelée localement mango soup.
Ingrédients pour 4 pers env. :
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- 500g de poisson fumé
- 1 oignon
- 50g de poudre d’amandes de mangue sauvage
- 1Kg de viande
- 200g de graines de courge
- 40g de mandjanga (crevettes séchées)
- 50 ml d’huile de palme
- 1CC de poivre de guinée (ou du poivre noir)
- 1CC de maniguette (mbongo) [/box]
Préparation
- Préparez votre viande et faites la cuire 30mn dans de l’eau avec l’oignon haché
- Pendant ce temps triez, lavez les graines de courges et réduisez-les en poudre.
- Égouttez et réduisiez le mandanga en fine pâte
- Préparez et trempez le poisson fumé
- Après 30mn de cuisson de la viande, ajoutez de l’eau à hauteur et rajoutez le poisson fumé préalablement égoutté. Laissez à nouveau cuire 20mn.
- Au bout des 20mn de cuisson supplémentaire de la viande, versez l’huile de palme et baissez le feu.
- Récupérez 2 CS de jus de cuisson de la viande et versez-les sur les graines de courge. Mélangez pour obtenir une pâte compacte.
- Formez de petites boulettes avec la pâte de graines de courges que vous jetez dans la soupe au fur et à mesure.
- Ajoutez la poudre d’amande de mangue sauvage et mélangez bien.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à nouveau
- Laissez cuire 10mn env le temps que les boulettes se raffermissent.
- Salez à votre goût et mélangez puis laissez à nouveau cuire 15mn à feu moyen.
- Servez chaud avec du riz ou du fufu
Bon Appétit
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Bonjour!
Merci pour ce merveilleux blog qui fait honneur a la cuisine africaine traditionelle mais aussi aux autres cuisines.
Je viens de tester cette recette et malheureusement apres avoir mis les boulettes de graines de courge, j'ai du changer de recipient en cours de cuisson pour eviter que le liquide dans la marmite ne deborde :oops: . Resultat, j'ai obtenu une 'sauce pistache' avec des boulettes.
L'assaisonement etait cependant reussi. J'y rajouterai 1 piment entier la prochaine fois car j'aime les mets epices :twisted:
ah dommage c'est vrai que j'aurais du préciser de prendre une marmite assez grande et aussi savoir que les sauce à base d'amandes de mangue sauvage épaississent en refroidissant
Super ! Ton blog me donnes beaucoup d'idées ! J'ai trouvé un TOP 5 des spécialités africaines à découvrir : http://www.abyssinia-restaurant-ne.ch/top-5-des-specialites-africaines-a-decouvrir/
T'as déjà testé certaines spécialités ?
merci
j'ai testé la mafé, l'attiéké et le suya