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Sauce d’arachides aux Gombos

sauce d'arachides au gomboLa sauce d’arachide est le plus souvent faite avec de la pate d’arachides grillées. La sauce d’arachides aux gombos que je vous présente aujourd’hui est faites avec de l’arachide bouillie un peu comme la sauce de kelen kelen au lait d’arachide que je vous avais déjà présenté. Cette sauce d’arachides aux gombos s’accompagne généralement de fufu de manioc mais vous pouvez tout aussi bien la servir avec du plantain bouillie ou du riz.

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Le Water Fufu (fufu de manioc frais)

water fufu

Je vous ai déjà présenté le manioc qui est un véritable aliment de base.  C’est une plante dont  » on ne jette rien « :
Les feuilles très riches sont utilisées pour la cuisson du  » Kpweum  » (feuilles de manioc au suc de noix de palme), plat très prisé chez les Béti. Les racines qui constituent le principal produit alimentaire du manioc sont utilisées pour la préparation de plusieurs recettes tel que le fufu à base de farine, les beignets à base de manioc frais ou de farine . On peut encore en faire des frites ou juste le griller. on peut aussi tout simplement les faire bouillir et ensuite accommoder les restes de manioc bouilli. Aujourd’hui je vous présente le water fufu c’est un fufu à base de manioc frais. il suffit de réduire le manioc en pâte après l’avoir trempé et de le cuire comme pour le fufu de farine. c’est la quantité d’eau qui déterminera la consistance de votre fufu. certains l’aiment plus ou moins ferme.

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Galette de manioc (wrap à la farine de manioc)

Galette de manioc (wrap à la farine de manioc)

Lors de mes vacances au Mexique, on avait rendu visite à une famille chez la quelle on avait pu déguster des tortillas faites sous nos yeux. Ils étaient humm rien à voir avec celles que nous consommons dans les restaurants même si elles ne sont pas trop mauvaises. Mes préférées sont celles à la farine de maïs que je fais souvent. Mais un jour me suis dit que j’aillais tester la recette avec de la farine de manioc. Après tout la farine de maïs n’est pas panifiable tout comme celle de manioc doc pour quoi pas? Et voila le résultat. Ma filles les appelle les galettes et en raffole. Tortillas de manioc

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Le Fufu de Mais

En Afrique on mange beaucoup de  foufou (fufu), ceci est sans doute du entre autre au climat (la chaleur). Ce qui fait que selon la région d’Afrique ou vous vous trouvez vous aurez : du foufou de Manioc, de mais, de mil, de plantain, d’igname….. Aujourd’hui je vous propose la recette du fufu de maïs . Il se cuisine un peu comme la polenta Lire la suite »

FUFU (foufou) de manioc

Si vous avez lu l’article sur les Bétis, et si vous fréquentez des africains (subsahariens) vous devez savoir que le manioc est un aliment très important dans nos cultures. Il se consomme de toutes les façons possibles et imaginables. Et le foufou est l’une des façon de le cuisiner, la plus rependue dans la région. Je me propose aujourd’hui de vous illustrer la manière dont on le cuisine (en tout cas dans ma famille). Comme pour les beignets, il m’est difficile de vous donner des proportions exactes vu que chez nous la cuisine se fait généralement à l’œil et on a coutume de cuisiner pour sa famille « étendue » et pour l’étranger qui de passage, aurait faim, et s’arrêterait pour manger. Donc j’ai à peu arriver au proportions suivantes.  Lire la suite »

Poulet djenkoumé (recette togolaise)

poulet Djenkoumé

Le poulet djenkoumé est une recette traditionnelle togolaise composé d’un poulet grillé de semoule de mais à la tomate, le tout servi avec une sauce tomates et de la pâte de maïs. J’ai trouvé la recette ICI.

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Le Fufu (Foufou) de Riz

le fufu de rizComme vous devez le savoir en Afrique on consomme presque tout en foufou : une pâte plus ou moins molle selon le goût du consommateur, réalisée à partir de farines bouillies et/ou de tubercules pilées. C’est un aliment de base pour de nombreuses populations d’Afrique équatoriale. Aujourd’hui je vous propose le fufu de riz qui peut se réaliser avec du riz ou de la farine de riz.

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