Macabo Ma sesse (ragout de macabo)

Ce plat, d’origine Bassa’a, ne demande que très peu d’ingrédients et est meilleur une fois qu’il a passé la nuit. en général on conseil d’utiliser du macabo rouge, moi je le trouve trop sec, je préfère le blanc. Mais si comme moi vous optez pour le macabo blanc prenez le de bonne qualité et assez ferme.

Ingrédients

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• 2kg de macabo
• 200ml d’huile de palme rouge
• Une poignée de crevettes séchées
• De l’eau
• Du poisson fumé[/box]

Préparation 

• Triez nettoyez et trempez les crevettes séchées dans l’eau

• Préparez votre poisson fumé (enlevez la peau et les arrêtes)  et trempez les dans de l’eau

• moi je récupère les arrêtes, les têtes et les peaux pour en faire un bouillon qui me servira à faire cuire le macabo

• Pelez et coupez le macabo en petits dés, lavez-les et mettez-les dans une casserole à fond épais (cocotte)

• Couvrez les macabos d’eau ou de bouillon (l’eau doit à peine couvrir les morceaux de macabos), salez et posez sur feu moyen.

• Egouttez les crevettes et le poisson et rajoutez-les au macabo, puis mélangez bien

• Laissez bouillir 5 à 10mn et rajoutez l’huile de palme rouge préalablement tiedie

• Laissez cuire 15mn env. à feu moyen. Au bout de ces 15mn mélangez délicatement l’ensemble à la spatule.

• Laissez à nouveau cuire 15mn env. en mélangeant environ toutes les 5 mn pour éviter que les tubercules ne collent au fond de la casserole. Les liquides vont épaissir et enrober les tubercules.

• Sortez la cocotte du feu, mélangez une dernière fois et si vous pouvez, attendez le lendemain pour déguster. (Moi je n’y arrive jamais !!)

• servez chaud

Bon Appétit