Le Kondrè de Porc (potée de plantains)

Le Kondrè est une potée de plantain, un plat qui nous vient de l’ouest du Cameroun. Elle demande des épices spécifiques mais peut aussi se faire sans elles. Ceci dit, ce sont ces épices qui donne un gout et un arôme particulier au plat :

Ingrédients pour 4 personnes environ :

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• 500 g de viande de porc (ou de bœuf)
• 250 g de tomates (env 4 tomates)
• basilic
• quelques grains de poivre sauvage noir et blanc
• 2 gousses d’’ail
• 50 g de gingembre
• 2 cuillères à soupe d’huile de palme (rouge)
• 2,500 kg de plantains non mures ou à peine jaunis
• Persil – Piments (facultatif)
• 10g de Bongolo (bongo)
• 2 pèbè
• 4 feuilles de gingembre (odzom)
• 2 oignons.
• 2 cubes de bouquet garni (ou du sel)

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préparation:

• Écrasez finement tous les condiments : tomates, persil, basilic, pèbè, piments, ail, gingembre, 1 oignon et les poivre sauvages.

• Coupez finement 1 oignon et réservez. Épluchez les plantains dans une grande cuvette d’eau et réservez. Coupez la viande en petits cubes, lavez-la et faites égoutter.

• Mettez l’huile de palme dans une casserole. Dès qu’elle est chaude, versez-y l’oignon émincé ainsi que le cube ou le sel.

• mélangez un peu et versez les condiments écrasés, la viande lavée et égouttée, les feuilles de gingembre ainsi que les plantains épluchés.

• Couvrez largement d’eau et laisser cuire pendant 1h30min à feu doux.

• Servir chaud.

• ça se mange tout seul

• Bon appétit