Folong à la morue

Le folong est une sorte d’épinard sauvage très connu en Afrique. Il se cuisine de plusieurs façons.

Ingrédients pour 4 personnes:

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• 300g de folong lavé (ou d’épinards frais ou surgelés en branche)
• 200ml d’huile d’arachide
• 500g de chaire de morue
• 300g de tomate fraîche (environ 3 fruits moyens)
• 1 cube d’assaisonnement
• 2 échalotes (à défaut des oignons de votre choix)
• 200ml d’eau (environ)
• 10g de gingembre frais[/box]

Préparation

La veille

• Coupez la morue en morceaux et trempez là dans un grand volume d’eau froide et laissez la dessaler pendant 24h.

Le lendemain

• équeutez votre folong (épinard) lavez les feuilles et mettez les dans une grande casserole d’eau salée et faites bouillir l’ensemble 10mn env.

• égouttez ensuite les feuilles et pressez les en formant des boules, pour extraire le plus d’eau possible.

• Écrasez la tomate, le gingembre et 1 oignon, réservez

• Émincez le 2e oignon
• Versez l’huile dans une casserole et faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides

• Rajoutez les morceaux de morue égouttés, et faites les griller dans l’huile pendant 5mn env.

• Rajoutez la tomate et le cube d’assaisonnement, mélangez et laissez cuire à nouveau 5mn

• Ajoutez les feuilles de folong en pluie, mélangez et laissez cuire 10-15mn env. à feu doux

• Rajoutez l’eau, mélangez et laissez à nouveau cuire 15mn. Mélangez de temps en temps pour éviter que ça ne colle au fond.

• Au bout de 15mn retirez du feu et servez !!

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