Sauce d’arachides aux Gombos

La sauce d’arachide est le plus souvent faite avec de la pate d’arachides grillées. La sauce d’arachides aux gombos que je vous présente aujourd’hui est faites avec de l’arachide bouillie un peu comme la sauce de kelen kelen au lait d’arachide que je vous avais déjà présenté. Cette sauce d’arachides aux gombos s’accompagne généralement de fufu de manioc mais vous pouvez tout aussi bien la servir avec du plantain bouillie ou du riz.

Ingrédients pour 4pers env. :

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• 1kg de viande de bœuf
• 300g d’arachides crues (si possible sans la peau)
• 2 oignons
• 250g de gombo soit env. 15 fruits
• 50g de madjanga (crevettes séchées)
• 2 grosses tomates
• Sel
• 1l d’eau (jus de cuisson de la viande compris)
• 5g de Kanwa [/box]

Préparation

• Triez et trempez le madjanga

• Mettez les arachides crues dans une grande casserole d’eau et portez le tout à ébullition puis coupez le feu et laissez tremper.

• Faits cuire la viande en bouillon avec du sel et 1 oignon

• Au bout de 30mn de trempage, égouttez les madjanga

• Videz les gombos de leurs grains et hachez-les finement

• Versez le gombo et la poudre de kanwa dans un grand bol et ajoutez 1/2 verre d’eau puis battez vigoureusement et faire cuire l’ensemble à feu doux pendant 10mn env.

• Ecrasez la tomate, l’oignon et la madjanga finement

• Egouttez et écrasez finement les arachides

• faites cuire la tomate puis l’arachide écrasée, Ajoutez un ½ verre d’eau ou de jus de viande et portez l’ensemble à ébullition en mélangeant pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

• Ajoutez ensuite le gombo et 1/2l d’eau ou de jus de cuisson de la viande et mélangez.

• Laissez cuire à petits bouillons et à feu doux pendant env. 30mn.

• Servez avec du foufou ou du riz

• Bon Appétit et Bon WE