Poisson sauce Njansan

Quand je pense aux journées fraîches d’Afrique il me revient indubitablement le parfum de la sauce au njansan.  Une sauce qui sent bon la chaleur et la douceur et que j’apprécie particulièrement avec du poisson chat.

Ingrédients pour 4pers env.

• 1Kg de poisson (pour moi Bar)
• De l’huile de friture
• 2 oignons
• 100g de njansan
• 20g de gingembre
• 200g de concentrée de tomate
• quelques feuilles de messep et de laurier(ou de l’ adjom)

Préparation

• Videz, ébarbez et écaillez le poisson, lavez les puis coupez les en darnes. Laissez égouttez les tronçons de poisson.

• Écrasez 1 oignon et le njansan et réservez.

• vous pouvez arroser vos morceaux de poisson de jus de citron (facultatif)

• Mettez de l’huile dans une casserole et faites y revenir l’oignons finement haché.

• Ajoutez les condiments écrasés et versez y 1l d’eau.

• Mélangez bien et ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 10mn.

• Mélangez et ajoutez le poisson .

• Mélangez en secouant la casserole pour ne pas casser le poisson et laissez à nouveau cuire 10mn.
• Servez chaud. Je la préfère avec du riz mais elle est aussi bonne avec du plantain, du manioc……

• Bon appétit !