Mayonnaise à l’avocat, gingembre et piment

La mayonnaise maison est bien meilleure et si simple à réussir. Pourtant elle intimide plus d’une cuisinière… alors qu’elle est facile à réaliser et peut être aromatisée comme il nous plait. j’ai choisit de la réaliser à l’avocat pour changer un peu de la mayonnaise classique

Ingrédients pour un beau bol de mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 20 g de moutarde
• 20 ml de vinaigre
• 75 ml d’huile neutre (arachide, colza)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 100g de chaire d’avocat bien mure
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1/2cc de piment

Préparation

• Réduisez l’avocat en purée

• Mélangez le jaune d’œuf et la purée d’avocat, sel et poivre.

• Enfin incorporez le vinaigre, le gingembre et le piment et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

• Incorporez la moutarde puis  l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant ( à la main ou au batteur vitesse moyenne).
• Ajoutez le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.

Pour la conserver :

• couvrir d’un film alimentaire « au contact », il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

• Appréciez votre mayonnaise en tartine sur du pain, pour accompagner des crudités, un poisson, une viande des fruits de mer, sur œuf dur…

Quelques astuces :

• il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement
• le jaune d’œuf doit être de préférence à température ambiante
• il faut fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas