le Pain à l’igname blanche

lorsque j’avais essayé le pain au manioc frais pour la première fois, j’ai toute de suite eu l’idée de tester des recettes de pains avec les autres tubercules africaines telles que l’igname et la patate douce. Aujourd’hui je vous présente le pain à l’igname blanche (en effet il existe une igname jaune que je n’ai pas testé) la préparation se fait sur le même principe que le pain au manioc.

Ingrédients pour env 500g de pain

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• 1 sachet de levure boulangère
• 150ml d’eau tiède ou 100ml d’eau de cuisson de l’igname et 50ml d’eau tiède
• 250g de farine
• 250g de d’igname cuite
• 1 cc de sel fin[/box]

• épluchez et faites cuire l’igname pendant 25-30mn à compter de l’ébullition

• lorsque l’igname est cuite, égouttez la et laissez la complètement refroidir à l’air libre et réduisez la en purée

• mélangez l’eau chaude, la levure et le sucre. laissez reposer en 10mn à température ambiante

• dans un autre bol mélangez le reste des ingrédients secs et ajoutez  la préparation à la levure, puis le restant d’eau petit à petit
• pétrissez bien et laissez lever 1h30 env couvert dans un endroit chaud
• au bout d’1h30 chassez l’air de la pâte et pétrissez là à nouveau

• remettez dans un bol et laissez à nouveau lever soit 2h à température ambiante soit 9-10h au frigo (en fait je prépare tout tôt le matin et je mets au frais pendant que je suis au travail d’où les 9h 😉 )
• au bout de ce temps, sortez votre pâton façonnez vos pais et laissez la pâte se détendre encore 30mn

• faites cuire dans un four préchauffer à 200°c pendant 35 à 45 mn

• laissez refroidir et servez
• il convient aussi bien au petit déjeuner que pour accompagner une viande, un poisson, une salade
• et pourquoi pas en sandwich?
• Bonne journée