La Meringue Italienne

La meringue italienne est un peu plus longue à réaliser que la meringue française, mais se conserve mieux. Elle demande un peu plus de technique (les blancs d’œufs sont montés en neige avec du sucre cuit) et d’équipement mais comme pour tout, c’est en s’essayant qu’on y arrive. Mais elle se conserve mieux et peur servir de base pour une crème au beurre et les mousses de fruits.

Ingrédients pour meringuer une petite tarte

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• 125g de sucre
• 350ml d’eau
• 2 blancs d’œufs
• Sucre glace pour saupoudrer[/box]

Préparation

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre dans l’eau à feux doux.

• Commencez à battre doucement vos blancs d’œufs en neige.

• Lorsque le sucre est fondu, portez le sirop à 121°C ou si vous n’avez pas de thermomètre, trempez vos doigts dans un bol d’eau froide, plonger les bouts des doigts dans le sucre en cours de cuisson et replongez les dans l’eau froide (important).

• Roulez le sucre entre les doigts si vous arrivez à former une petite boule de sucre molle c’est que votre sirop est prêt.

• Des que le sirop est prêt, toujours en battant les blancs en neige, incorporez le sirop en filet régulier tout en continuant à battre sans arrêt jusqu’à ce que la préparation refroidisse.

• Votre meringue italienne doit être très ferme, lisse et satinée

• Préchauffez votre four à 120°C.

• Chemisez de papier sulfurisé  une plaque allant au four.

• A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des formes de votre choix.

• Enfournez pour 1h10 en surveillant de temps, vous pouvez ouvrir le four pour vérifier sans problèmes.

• Les meringues italiennes restent bien moelleuses, elles sont idéales pour décorer des cupcakes, ou une tarte.

je n’ai trouvé aucune recette de meringue italienne qui parle de cuisson. J’ai voulu tester la cuisson de la meringue italienne un jour ou il me restait un peu de meringue après en avoir garnie une tarte.

cette jolie couleur dorée me plait beaucoup et on sent bien le gout du caramel en bouche et aucun gout de brulé.