La Forêt Noire

La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat. Un Gâteau délicieux et festif et comme à la maison on n’aime pas trop les crèmes, je fais souvent des génoises épaisses de manière à avoir plus de gâteau que de crème. Celui-ci je l’ai réalisé en l’honneur de maman dont c’est l’anniversaire aujourd’hui.

Ingrédients pour 8 à 10 parts

• 150g de farine
• 60g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de beurre
• 6 œufs entiers
• 210 g de sucre poudre

Les chantilly(s)

• 400ml de crème entière (30%) bien froide
• 25g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 100g de chocolat blanc

Garniture et le punchage

• 1 bocal de cerises confites (env 300g net)
• 50ml de kirsch
• 50g de chocolat noir

Préparation

Les génoises: méthode détaillée ICI

• Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, en le gardant mousseux, et laissez-le tiédir.

• Cassez les œufs dans un cul-de-poule ; versez par-dessus le sucre en pluie, en remuant. Mettez le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant et commencez à fouetter

Attention !! Le bol ne doit pas être en contact avec l’eau !!!

• Continuez jusqu’à ce que le mélange ait épaissi (55-60°C, température encore supportable au doigt).

• Retirez cette préparation du bain-marie et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.

• Mettez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans un petit bol et incorporez-y le beurre fondu et tiède

• Mélangez la farine et la cacao et versez l’ensemble en pluie dans le cul-de-poule, en soulevant la pâte avec une spatule, puis ajoutez le contenu du petit bol, en mélangeant très délicatement

• Versez dans 3 moules de même taille (env. 18cm de diamètre) et faites cuire le tout à 180° pendant 25-30mn

• Sortez du four et laissez refroidir

La chantilly au chocolat blanc

• Faites fondre au bain maire, le chocolat blanc et 200ml crème entière

• Lorsque le chocolat a complètement fondu, mélangez bien et laissez refroidir puis mettez au frais pour 2 à 3h minimum

La Chantilly pour la déco

• Versez 200ml de  crème dans un saladier bien froid et montez-la en chantilly

• Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le sucre glace.

• Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme.

• Réservez au réfrigérateur.

Le Montage de La forêt noire

• Egouttez les cerises confites et recueillez le sirop que vous mélangez au le kirsch. Mélangez bien et imbibez en chaque face des 3 génoises.

• Posez une génoise sur l’assiette de service.

• Ajoutez une couche de chantilly au chocolat blanc. Ajoutez des cerises par dessus.

• Recouvrez d’un deuxième gâteau, puis ajoutez à nouveau chantilly au chocolat blanc et les cerises.

• Terminez enfin par le dernier gâteau.

• S’il vous reste de la chantilly au chocolat blanc, bouchez les espaces entre les gâteaux avec.

• Pour finir couvrez la totalité du gâteau avec la chantilly simple soit à la spatule soit à l’aide d’une poche à douille.

• Ajoutez quelques copeaux de chocolat sur le pourtour du gâteau

• Réservez 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Dégustez votre forêt noire