Galette des rois à la Patate Douce et ananas

Je vous au déjà présenté quelques desserts contenant de la patate douce, aujourd’hui je vis faire honneur à mon frère Jean Francis qui m’a suggéré de préparer une galette des rois à la patate douce. Avec les patates douces, on peut faire des confitures, des gâteaux et des bonbons. Si vous aviez encore des doutes, c’est le moment d’essayer : la patate douce, c’est aussi bon sucré que salé !

Ingrédients pour une Galette des rois de 8 parts

• 2 pâtes feuilletées
• 200 g de chaire de patates douces orange
• 200g d’ananas, sans l’écorce ni le cœur
• 80 g de sucre en poudre
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• 1/4 cc de badiane en poudre
• 180 g de mascarpone
• 75 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 300ml d’eau ou de jus d’ananas

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 1 fève

Préparation

• Épluchez les patates douces. Détaillez en cubes les patates douces et l’ananas. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau.

• Ajoutez la cannelle et la badiane.
• Portez-le tout à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les patates soient parfaitement tendres 15 à 20min.

• Laissez refroidir et mixez le mélange patates douces et ananas.
• Vous devez obtenir une purée très épaisse. Laissez refroidir.

• Ajoutez la poudre d’amandes à la purée de patate douce et mélangez puis réservez
• Versez les œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

• Ajoutez la crème fraîche et le mascarpone et mélangez au fouet.

• Ajoutez la purée de patate douce/ananas et mélangez.
• Placez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Garnissez la pâte de crème à la patate douce en vous arrêtant à 2-3 cm du bord.
• Ajoutez la fève et badigeonnez les bords avec de l’eau.

• Placez le 2e disque de pâte feuilletée sur la crème et appuyez-bien sur les bords pour faire adhérer les cercles entre eux.
• Réalisez éventuellement une décoration avec un couteau. Faites attention à ne pas percer la pâte.
• Battez l’œuf de la dorure et badigeonnez-en la galette.

• Saupoudrez ce sucre glace.
• Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 35 minutes.
• Laissez tiédir avant de servir.

servez avec un verre de cidre ou de bissap