Tortillas de Maïs Maison

La tortilla est une sorte de galette de blé ou de maïs à base de l’une de ses farines et d’eau. Au Mexique on utilise pour les tortillas de maïs, une farine de maïs spéciale dite nixtamalisée (réalisée à base de maïs et de chaux). Mais vous pouvez utiliser une farine de maïs normale. Les tortillas accompagnent généralement une viande (boeuf, poulet…) pour réaliser des tacos, enchiladas ou burritos.

Ingrédients pour une dizaine de tortillas :

200 g de farine de maïs nixtamalisée

environ 250 ml d’eau tiède

Préparation

• Mélangez la farine de maïs et l’eau pour former une pâte souple. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.

• Formez des boules de la taille d’une balle de golf. Posez les boules de pâte entre deux feuilles de plastique alimentaire et abaissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des disques d’environ 15 cm de diamètre.

• Faîtes chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez-le cuire jusqu’à l’apparition des marques couleur café. Retournez-le et poursuivez la cuisson.

• Enveloppez les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.

• Elles sont prêtes à être garnies