Salade mexicaine (haricots, avocat, tomate, feta)

Voici une salade mexicaine pleine de saveur et de couleurs qui nous apportent du soleil dans nos assiettes malgré les intempéries de ces derniers jours qui ont tendance à me déprimer. Vous pouvez choisir selon vos préférences des haricots rouges ou des haricots noirs, rajouter du poivron et du poulet ou du thon. J’aime bien y rajouter un peu de cumin qui est l’un de mes épices du moment.

Ingrédients pour 2 personnes :

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• 1 sucrine ou laitue
• 2 cuillères à soupe d’haricots rouges
• 1/2 avocat
• 6 tomates cerises
• 30 g de feta
• un peu d’oignon rouge
• Jus d’un citron vert
• une cuillère à café d’huile
• Sel, poivre, cumin[/box]

Préparation

• Coupez l’avocat en dés, ainsi que la feta.
• Émincez finement l’oignon.
• Coupez les tomates cerises en deux.
• Émincez la sucrine.
• Mélangez les haricots, l’avocat, l’oignon, les tomates, la sucrine, la feta. Assaisonnez de sel, de poivre, de cumin.
• Arrosez d’un peu de jus de citron vert et d’huile d’olive.

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