Ingrédients pour environ 35 macarons:
Les coques
– 225g de sucre glace
– 125g de poudre d’arachide
– 110g de blancs d’œufs « vieillis » (séparés des jaunes depuis au moins 24h, filmés et conservés à température ambiante ou au frais mais sortis du réfrigérateur une nuit avant utilisation)
– 30g de sucre en poudre
Pour 125g de crème
Préparation:
Les coques:
Mixez finement 200g poudre d’arachide et tamisez la 2 fois (comptez env. 30% de perte)
mélangez ensuite 125g de la poudre obtenue au sucre sucre glace puis tamiser le mélange.
Saupoudrer peu à peu le mélange poudre d’arachide-sucre glace dans les blancs et mélanger délicatement avec une maryse ou une corne de l’extérieur vers l’intérieur en soulevant l’appareil. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dresser des petits dômes de 3 à 4cm à la poche avec une douille lisse. Espacer suffisamment les coques (elles s’étalent un petit peu au repos) et les dresser en quinconce
Préparation :
Dressage:
A l’aide d’une poche à douille à bout lisse, garnir généreusement la moitié des coques de chantilly.
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