Le lait caillé (leben ou lben ou laban )

Le leben ou lben ou laban est un lait caillé ou yaourt acidifié. On le trouve une peu partout au Maghreb et au moyen orient. Sa composition, son mode de fabrication et son goût varient d’un pays à l’autre. Il est souvent préparé à l’aide de lait à 20-22 °C et ensemencé au moyen de 2,5 à 3 % d’une culture de bactéries lactiques mésophiles (vinaigre blanc, présure, jus de citron…)

Ingrédients

1l de lait

Le jus d’1/2 citron ou 6 gouttes de présure

Préparation

• Versez le lait dans un saladier

• Ajoutez la présure ou le jus de citron et mélangez pour bien répartir

• Couvrir la saladier avec un torchon et laissez reposer 12H minimum à température ambiante

• égouttez le et récupérez le petit lait. réutilisez le dans vos pâtisseries ou pour faire du fromage. il se conserve 24h au frais ou alors plus longtemps au congélateur.

• Il peut se consommer nature en guise de dessert,

• Vous pouvez l’aromatiser avec de l’eau de fleur d’oranger ou de rose.

• Accompagné de confiture il plaira aux enfants.

• On peut aussi s’en servir pour faire du fromage