Puisque c’est de saison et avant de se lancer dans les régimes, je vous propose la recette de ma galette des rois à la frangipane. La frangipane est une crème d’amandes. Il est essentiel de ne pas utiliser de fouet lorsqu’on prépare cette crème car le fouet y incorporerait de l’air qui ferait gonfler et éclater la galette lors de la cuisson.
Ingrédients pour une galette
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- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 œuf +1 jaune d’œuf[/box]
Pour la frangipane
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- 135g de beurre mou
- 165g de sucre glace
- 100g d’amande en poudre
- 10g de maïzena
- 1 CS de rhum ambré
- 2 œufs
- 200ml de crème fraiche épaisse[/box]
Préparation de la frangipane
- Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena et tamisez l’ensemble.
- Mettez le beurre dans une terrine et travaillez le avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.
- Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
- Ajoutez ensuite le rhum et enfin la crème fraiche épaisse.
cette crème se conserve de 36 à 48h au frais mais elle se congèle aussi sans problème
Préparation de la galette
- Préchauffez le four sur 180°C.
- laissez vos pâtes feuilletées au frais 15mn au moins
- Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper.
- Étalez la crème d’amande. Ajoutez la fève si vous le désirez.
- Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte.
- Couvrir avec l’autre disque de pâte en le posant exactement dessus en appuyant pour sceller la pâte.
- A l’aide d’un pinceau, étaler le mélange œuf et jaune d’œuf sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l’aide d’un couteau sans percer la pâte.
- Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.
Dégustez
