Enchiladas de Poulet au Riz

L’ enchiladas sont une préparation culinaire d’origine mexicaine composée d’une tortilla garnie, roulée puis recouverte de sauce épicée. La garniture comporte généralement de la viande, et notamment du poulet, surtout au Mexique, mais elle peut aussi être à base de bœuf, de purée de haricots noirs frits , de porc, mais traditionnellement pas de fruits de mer ni de poisson. Dans certaines traditions culinaires, l’enchiladas est gratinée au four et c’est cette version que je vus propose.

Ingrédients pour 4 pers env

8 tortillas de maïs maison ou celle du commerce

450g de blanc de poulet, coupés en petits morceaux
450ml d’eau
125g de riz
150g fromage râpé
1  poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1  poivron vert, épépiné et coupé en dés
1  oignon, haché
1cs d’huile de cuisson
Une poignée de coriandre fraîche hachée
1 gousse d’ail

1 pincée de gingembre

2 tomates

Préparation

• Préchauffez le four à 180 º C (160 º C pour les fours à chaleur tournante), th. 4 et graissez légèrement un grand plat allant au four.

• Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites frire le poulet et l’oignon à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré. Incorporer le riz et laisser cuire pendant 2-3 minutes.

• Écrasez la tomate et les épices et mélangez le tout avec 150ml d’eau chaude.

• Versez la moitié de la sauce tomate sur le riz, et rajoutez  450ml d’eau, puis couvrir et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

• Incorporez les poivrons couvrir et laissez à nouveau mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre, le poulet est bien cuit et que la plupart du liquide ait été absorbé.

• Incorporez alors la moitié du fromage et de la coriandre fraîche dans l’autre moitié de la sauce tomate et faites chauffer 2 à 3 minutes.

• Réchauffez les tortillas de maïs et garnissez la du riz épicé au poulet.

• Roulez la tortilla de manière à emprisonner la garniture et déposez la tortilla roulée dans le plat allant au four pli vers le bas dans. Répétez avec le reste des tortillas de maïs, puis versez dessus le reste de la sauce tomate au fromage.

• faites les cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Servez !!