Crème anglaise maison

La crème anglaise fait partie des recettes de base de la pâtisserie. Elle peut  être réalisée à l’avance et se conserve quelques jours au réfrigérateur. Je l’ai programmé au dernier moment à la demande d’une abonnée de ma page facebook

Pour 50 cl de crème anglaise environ

350ml de lait entier

100ml de crème entière liquide à 30%

90gr de sucre

Si vous n’avez pas de crème, prenez 500ml de lait entier

5 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

Préparation 

• séparez les blancs des jaunes

• Versez le lait et la crème si vous en mettez dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.

• Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.

• Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.

• Transvasez dans la casserole et faites-la cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. La crème est cuite lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.

• Laissez refroidir à température ambiante.

• Servez vous en pour accompagner vos desserts…