Le couscous royal est l’une des déclinaison du couscous originaire du Maghreb, à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d’une recette à l’autre. Il s’agit de l’un des plats emblématiques des cuisines berbères, juive, africaine et méditerranéenne. Ce couscous royal qui de prime à bord peut sembler compliqué à réaliser, se cuisine en fait avec une rapidité déconcertante car tout cuit ensemble.
Ingrédients pour un couscous royal de 4 personnes :
- 2 cuisses ou 4 pilons de poulet
- 4 merguez
- 2 côtes d’agneau découvertes
- 200 g de pois chiche
- 4 courgettes moyennes
- 6 petites carottes
- 1 aubergine
- 3 cuillères à soupe de mélanges d’épices pour couscous ou ( 1 cs légèrement bombée de paprika, 1 cs légèrement bombée de Ras El Hanout, 1 cs légèrement bombée de cumin, 1/2 cs de curcuma)
- 2 de tomates rondes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 cs de persil ciselé
- 2 cs de coriandre ciselée
- De la harissa
- Sel
Préparation de la sauce
Cuisson de la viande
- Épluchez les oignons et émincez-les.
- Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la finement.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons et l’ail. Réservez-les.
- Séparez les cuisses de poulet en deux pour séparer le pilon du haut de cuisse.
- Ajoutez les morceaux de poulet et les côtes d’agneau dans la cocotte. Faites dorer les viandes.
- Saupoudrez d’épices pour couscous ou de ( cumin, de curcuma, de paprika et de Ras El Hanout). Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate vous pouvez aussi ajoutez un tout petit peu de harissa. Mélangez bien.
- Versez de l’eau au 2/3 de la viande puis couvrez la casserole et laissez mijoter 15 minutes.
cuisson des légumes
- Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en tronçons.
- Lavez l’aubergine et coupez-la en gros dés.
- Retirez la peau des pois chiches.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçon.
- Ajoutez les carottes dans la cocotte avec le persil et la coriandre. Complétez d’eau quasi à hauteur. Salez généreusement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
- Ajoutez les courgettes, les aubergines et les pois chiches. Ajoutez encore de l’eau à hauteur. Mélangez, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrez et laissez mijoter encore 1 heure.
- 15- 10 minutes avant la fin, faites cuire les merguez dans une poêle (sans ajout de matière grasse) ou sur un gril, puis ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.
- Servez avec de la semoule ou de l’attiéké