Brioche Italienne (Pinza de Trieste)

Nous avons passé nos dernières vacances en Italie et en gourmande que je suis, j’ai profité pour demander quelques recettes et j’ai la pinza de Trieste, une brioche pascale que nous avons beaucoup aimé

J’ai vu qu’il existait différentes manières de faire cette brioche, j’ai pris l’option « rapide » la mie est plutôt ferme, pas très aérée mais néanmoins bien moelleuse avec un doux parfum de zestes de d’agrumes.

Ingrédients pour 6 personnes :

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• 500 g de farine T55
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 1 jaune pour la dorure
• 1 œuf
• 150ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• Le zestes d’une orange
• 2 cs de rhum ambré (facultatif)[/box]

Préparation

À la machine à pain

• Versez dans la cuve de votre machine à pain l’eau, le rhum, les 2 jaunes et l’œuf, la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le zeste d’orange, la levure.
• Lancez le programme « pâte ».
• À la fin du programme, passez au façonnage.

Au robot pâtissier ou à la main

• Versez dans un saladier ou le bol d’un robot, la farine mélangée avec la levure, le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’eau, les 2 jaunes, l’œuf, le zeste d’orange et le rhum.
• Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène à la main comptez 10min env.
• Recouvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 3 heures minimum. La pâte doit avoir gonflé, quasiment doublé.

Le façonnage

• Prélevez la pâte et divisez-la en 3 parts égales.
• Façonnez 3 boudins

• Faites une tresse

• Mélangez le jaune restant avec un peu d’eau et badigeonnez-en la brioche.

• Laissez la tresse à température pendant 30 minutes.
• Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 30 minutes.
• Augmentez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes (vérifiez la dorure).
• Laissez refroidir la brioche sur une grille.

dégustez