Ceux qui ont déjà fait de la crème chantilly savent qu’il ne faut pas trop battre la crème, sous peine de voir celle-ci se transformer en beurre maison. Et si on essayait de faire notre beurre maison? ! Rien de plus simple il faut de la crème fraîche épaisse, un batteur électrique ou un pot de confiture vide avec son couvercle. Surtout Pas de crème allégée : le beurre étant issu de la matière grasse de la crème, cette dernière doit comprendre au moins 30 % de matière grasse. Optez pour une crème fraîche entière de bonne qualité achetée au supermarché. Pensez à la sortir du réfrigérateur une ou deux heures à l’avance pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Ingrédients pour 200g de beurre env.
- 500g de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de gros sel
Préparation
Avec le pot de confiture : jamais testé
- Versez la crème dans le pot, couvrez-la avec de l’eau très froide, fermez de façon bien hermétique et secouez énergiquement pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que le gras forme une masse solide baignant dans le liquide.
Avec un robot ou batteur électrique
- Versez la crème dans la cuve du robot et fouettez à vitesse maximale pendant 15 à 20mn.
- là on a atteint le niveau chantilly très ferme
- la crème commence à devenir granulée
- Lorsque le beurre s’est séparé du petit lait, Égouttez-le.
- Remettez le beurre dans le bocal et ajoutez de l’eau froide dans le bocal et secouez de nouveau pendant quelques secondes afin de laver le beurre.
- Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Placez alors le beurre dans un torchon propre et tordez les deux extrémités afin d’extraire le maximum d’eau.
- Quand le beurre commence à passer à travers le torchon, c’est prêt.
- Ajoutez éventuellement un peu de sel, puis mélangez avec une spatule en bois et moulez le beurre dans un petit récipient.
- Réservez ce beurre au frais, protégé par du film étirable, et dégustez-le dans les 48 heures afin d’éviter qu’il rancisse (c’est la raison pour laquelle il vaut mieux faire de petites quantités de crème).
- Testez et donnez moi des nouvelles!
