Ugmet El Qadi, voudrait littéralement dire «bouchées du juge», ces beignets sont très répandus en Afrique et portent des noms locaux comme makala (au Cameroun), Bofloto (en côte d’ivoire), Puff Puff (au Nigéria) , Zalabia et Awammeh (en langue arabe). ils sont moelleux à l’intérieur, et croustillants à l’extérieur. Les Libyens avant de servir ces beignets, les arrosent de sirop de sucre avant de les rouler dans du sucre glace, de cannelle, de noix de coco, ou pistaches en poudre. Servez-les avec un thé au gingembre !
Ingredients pour 6 pers env.
Pour le sirop de sucre
[box type= »shadow » align= » » class= » » width= » »]
- 500g de sucre
- 500ml d’eau
- 1 cs de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger[/box]
Pour la pate à beignets
[box type= »shadow » align= » » class= » » width= » »]
- 520g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1cs de sucre en poudre
- 630ml d’eau tiède
- un bain de friture[/box]
Préparation
- Dans un bol faites dissoudre la levure et le sucre dans 120ml d’eau tiède.
- réservez dans un endroit chaud jusqu’à ce que le mélange mousse soit environ 10 minutes.
- Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel puis ajoutez le mélange de levure, et le reste de l’eau, et battez la pate jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant deux heures.
Le Sirop
- Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre, l’eau et le citron dans une casserole.
- Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, mélangez, coupez le feu et réservez.
- Faites cuire vos beignets dans le bain de friture bien chaud mais pas trop pour leur permettre cuire à l’intérieur.
- Lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les.
- Lorsque touts les beignets sont cuits, mettez les dans une passoire que vous posez au dessus d’un récipient.
- Versez le sirop de sucre sur les beignets, de façon à ce qu’ils bien enrobés de sirop.
- Roulez les dans de la noix de coco râpée.