Beignets au rhum et à la mangue

En voici des beignets originaux ! Ces beignets au rhum et à la mangue sont moelleux et exquis. Pour accentuer le gout de la mangue, j’ai remplacé une partie du liquide de préparation par du jus de mangue. Simples et rapides à préparer, ces beignets sont réalisés avec de la mangue qui a macéré dans du rhum : un dessert de Carnaval qui régalera vos convives !

Ingrédients pour en 20 beignets au rhum

• 220ml d’eau
• 1 mangue
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 400g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 120ml de jus mangue
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• un bain de friture
• 200g du sucre

Préparation

• Dans une petite casserole, mélangez le rhum, la mangue coupée en dés et la moitié du jus de mangue et faire cuire à feu moyen jusqu’à réduction env. 10mn en remuant souvent. Laissez refroidir.

• Mélangez la farine, 100g de sucre et la levure dans un grand bol et faites un puits au centre.

• Ajoutez ensuite l’eau, le reste de jus de mangue et la vanille.

• Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, ajoutez la mangue cuite au rhum puis laissez reposer pendant 1h à 2h.

• Chauffez votre bain d’huile à env. 170 ° C.
• L’aide de deux cuillères ou de vos doigts faites tomber un peu de pâte dans l’huile et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Tournez et poursuivre la cuisson jusqu’à ce deuxième côté soit doré, environ 2 minutes de plus.

• Retirez de l’huile et laissez égoutter

• Dans un grand bol, mélanger le reste de sucre et des épices de votre choix (vanille, cannelle, gingembre…), enrobez les beignets de sucre parfumé et servir
• Vous pouvez les saupoudrer de noix de coco râpée ou de sucre.