Baba au Rhum & chantilly à la vanille

Ça doit bien faire un an que je programme de vous proposer cette recette de baba au rhum piquée dans le Meilleur Pâtissier. Une recette bien plus simple qu’il n’y parait. Vous pouvez remplacer le rhum par du jus de fruit pour les enfants et veux qui ne consomment pas l’alcool.

Ingrédients pour 16 petits babas
La Pâte à baba

• 80g de lait entier
• 200g de farine type 55
• 16g de levure de boulanger fraîche
• 70g d’oeufs (environ un oeuf et demi)
• 15g de sucre
• 3g de sel
• 60g de beurre doux pommade

Le sirop

• 425g d’eau
  
• 200g de sucre
• 85g de bon rhum ambré
• de la vanille
• les zestes et jus d’une 1/2 orange et d’un 1/2 citron

La chantilly

• 25cl de crème liquide entière
• 30g de sucre glace
• 30g de sucre

Préparation

• Diluez la levure dans le lait tiède
• Ajoutez la farine, le  sucre, le sel, et les oeufs (battez les oeufs en omelette et pesez-les rigoureusement).

• pétrissez pendant 30 secondes
• incorporez 60g de beurre pommade et pétrissez à nouveau pendant env 10 mn ! La pâte doit être soyeuse et bien élastique
• Cornez les parois, filmez et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud
• après 30min de repos, dégazez la pate en la mélangeant avec une cuillère, et garnir les moules au 3/4.

• Laissez pousser à nouveau  pendant 30mn.

• Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
• Enfournez pour 15mn. Les babas doivent bien colorer
• Laissez-les refroidir sur une grille le temps de faire le sirop 

Le sirop

• Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes.

• Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pendant 15min puis filtrez.

La chantilly

• Montez la crème en chantilly comme ici.

La finition

• Imbibez les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grill.

• Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly.

• dégustez