Vinaigrette et Mayonnaise Maison

Les sauces  vinaigrette et mayonnaise sont des sauces froide  à base de vinaigre, d’huile et de sel et de jaune d’œuf pour la mayonnaise. La proportion généralement admise pour la vinaigrette est d’1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile). Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur et même des viandes. On peut l’aromatiser comme on veut, varier les huiles et les vinaigres, ajoutez des épices et même des fruits.

La mayonnaise est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de vinaigre ou de citron. On peut y ajouter différents ingrédients pour en relever le goût comme le la moutarde, des épices, des purées de fruits. La aussi si l’huile d’olive est communément utilisée, j’aime bien varier les huiles. Voici mes recettes de bases pour ces 2 sauces.

Ingrédients pour 250ml de vinaigrette[box type= »shadow » align= » » class= » » width= » »]

80ml de vinaigre (blanc, balsamique, de cidre…..)

160ml d’huile végétale (Olive, Noisette, Pépins de raisins…)

1cc de moutarde

1/2cc de sel [/box]

Mes huiles préférées

Ingrédients pour 250g de mayonnaise[box type= »shadow » align= » » class= » » width= » »]

15ml (1CS) de jus de citron ou de vinaigre

1 jaune d’œuf

1CC de moutarde

1/2cc de sel

250ml d’huile végétale (celle de votre choix en générale c’est l’huile d’olive)[/box]

Mes vinaigres préférés

Préparation de la vinaigrette

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

• Servir avec vos salades, crudités, poissons et viandes.

elle se conserve assez longtemps au frais

Préparation de la mayonnaise

• Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron ou le vinaigre, le jaune d’œuf, la moutarde et le sel.

• Ajouter environ 1 tiers de l’huile lentement en filet et en fouettant continuellement.

• Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant.

la présence de jaune d’œuf  en fait un produit qui se conserve mal grand max 5jours en la conservant au frais.