Cette recette de tartelettes au citron vert ravira ceux qui ont du mal avec l’acidité du citron. car elle est beaucoup moins acide et très facile à faire. j’ai piqué la méthode du key lime pie pour échapper à la réalisation d’un lemon curd. Il est absolument délicieux. Ces tartelettes au citron vert sont composées d’une base sablée, d’une crème au citron vert et lait concentré, et d’une meringue italienne.
Ingrédients pour 4 personnes env.:
La base biscuitée
- 200g de sablé maison
- 100g de beurre
La crème citron vert
- 200g de lait concentré sucré
- 60ml de jus de citron vert env 3
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 blancs d’oeufs
- 240ml de sirop de sucre de canne ou (le double du poids des blancs en sucre)
Préparation
La base biscuitée
- Réduisez en poudre les sablés avec un rouleau à pâtisserie.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits.
- Mélangez bien.
- Déposez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre ou 2 moules à tartelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrez le contour.
- Versez la base biscuitée dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule, puis sur les bords
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.
La crème au citron vert
- Mélangez les jaunes avec le lait et le jus de citron.
- Versez la crème sur la base biscuitée.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire 20 min.
- laissez complètement refroidir au réfrigérateur.
- portez le sirop à 115° sur feu vif (en 5mn) (sinon préparez un sirop avec 150g de sucre et 50ml d’eau)
- Lorsque le sirop est à 105° commencez à fouettez les blancs d’œufs en rajoutant le sirop en filet dès qu’ils deviennent mousseux.
- fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue qui doit alors être ferme et brillante.
Versez-la sur la tarte, étalez-la et brûlez-la au chalumeau.
démoulez
servez
j’avoue que je m’attendais à sentir plus de citron vu la force de caractère du citron vert mais il n’est que pour parfumer en fait, on ne sens pas sa force
Je vous souhaite une magnifique journée pleine de douceur
à demain