En voila un sorbet pas courant. Un sorbet à la papaye caramélisé. Les papayes Solo sont vraiment les meilleurs. Pour les choisir ne vous fiez pas à la couleur de la peau. Il faut la choisir avec des traces jaunes. Le fruit doit être lisse et céder légèrement sous la pression. Les petites tâches brunes n’altèrent en rien la qualité gustative du fruit. Les papayes se conservent à température ambiante si le fruit n’est pas mûr. A maturité, la papaye peut être conservée quelques jours dans le réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 pers env
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- 100g de sucre
- 3 papayes rouges fraiches env 200g de chaire coupée en dés
- le jus de 4 gros citrons[/box]
Préparation
- faites caraméliser le sucre jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée
- Pelez et coupez les papayes en dés
- Pressez les citrons
- Lorsque le caramel est prêts, ajoutez le jus de citron, et laissez fondre
- Quand vous avez un sirop homogène, coupez le feu let laissez refroidir quelques minutes
- Ajoutez les dés de papayes, mélangez et mixez ensemble
- Mettez en sorbetière selon les instructions du fabricant