En Afrique, Sauce aux feuilles de patates douces se prépare de différentes manières, on rencontre très consommée en Sierra Leone, au Liberia, au Mali et en Guinée, les feuilles de patates douces se cuisinent comme les épinards.
Ingrédients pour 4 pers
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- 500 g de feuilles de patates douces, lavés et grossièrement hachées
- 400g de viande de bœuf, coupé en cubes
- 4 gombos frais, coupés finement
- 100ml d`huile de palme rouge
- 2 gros oignon, hachés
- Du Sel, au goût
- 3 tomates fraiches,
- 1 poisson fumé
- 1 cuillère à soupe d`écrevisses (madjanga) réduits en poudre
- 3 tasses d`eau[/box]
Préparation
- Equettez les feuilles de patate douce et hachez les
- faites cuire la viande,et gardez le bouillon
- préparez le poisson fumé en ne récupérant que la chair
- récupérez la peau et la tête du poisson fumé mettez le tout dans une casserole et couvrez d`eau. Faire bouillir pendant 10 minutes .
- Retirez le poisson filtrez le bouillon, mélangez le à celui de la viande et réservez.
- versez l’huile de palme dans la casserole, faites y revenir l’oignon et la tomate écrasée
- ajoutez les poissons,la viande et les écrevisses et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- ajoutez le gombo finement haché avec un peu de bouillon. et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Incorporez les feuilles de patate douce et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu`à ce que vous pouvez voir l`huile sur le dessus. Incorporer le sel et le piment à votre goût.
- s’il vous reste du bouillon gardez le frais pour le réutiliser dans un autre plat. vous pouvez même le congeler
- Servez la sauce avec du riz ou du Foufou
